2023年12月11日发(作者：)

荆紫关的风味小吃

荆紫关的风味小吃有数十种，主要有“神仙凉粉”，以及柴万山的石子烙馍、杜海子的戗面锅盔、董兴章的锅贴馍、杜富贵的水煎红薯、高女子的葱香烧饼、杜文祥的豆腐脑、韩兆娃的包子、苏狗子的糖麻花、陈狗胜的卤肉、王歪脖的扯面、魏有山的凉面、张海成的煎凉粉、马康保的汤圆、李堂娃的粽糕和糍粑、王金榜的麸子酒、付作新的鸡蛋卷、王坤子的水煎包、张结子的油酥饼等。

“神仙凉粉” 荆紫关的神仙凉粉为全国所独有。制做方法是从山上采摘野生凉粉叶，放入细竹筐内，竹筐置于放有适量清水的盆上面，然后用手反复揉搓凉粉叶，直至叶子的津液流到水里，搅匀后数小时即成凉粉。食用时加适量油盐即可。该凉粉口感微苦，苦中似有甘甜之味，特别是内有虚火之人喝上一碗，其清凉之感，能够立即传遍肺腑，让人十分舒心惬意。据说，该凉粉是防治糖尿病的良药，有不少糖尿病患者经服用它，病情已经得到根治。

“柴万山石子烙馍” 荆紫关的石子烙馍香味诱人，让人回味无穷而闻名遐迩。其制做工艺方法为：制做时先把石子放入平底铁锅内，加入芝麻油炒炙，直至石子热得冒烟；接着放入擀好的发面模胚，盖上锅盖数分钟，然后翻转馍胚子，将石子铲压到馍胚子上，使馍胚子全部捱着石子，再盖上锅盖蒸熟即可。石子烙馍不仅好吃，据说还能够治病健身，原因是石子中含有丰富的矿物质，常吃石子烙馍，可以补充多种微量元素，自然能够起到治病健身的作用啦。

“董兴章锅贴”制做这种原始酵子，任其自然发酵；面发开后加入生面使其二次发酵；再开后揉制馍胚，揉制时不断加入干面粉，谓之戗面，直至馍胚制做成而不变形为佳。蒸制时锅内加入适量水，锅底置一陶制篦子，馍胚一面挨着篦子一面紧贴铁锅，然后烧火蒸制；烧火一定要掌握火候，先急火，后文火，掌握好时间，水烧干后再用余火炕一会，使馍底焦黄而不糊。

“杜海子锅盔” 荆紫关的商人们出门带的干粮就是戗面锅盔。后来，人们把它当做商品拿到市场上卖，没想到十分看好，特别是担挑卖柴的，跑长路出力气的，以及船工、搬运工都爱吃，它不仅好吃，而且携带方便耐存放。杜海子的戗面锅盔，分死面和发面两种，有甜的，有咸的，有发面的，有死面的，任顾客各取所需。发面锅盔能够烙制成两寸多厚，两面微黄，内瓤虚熟，比蒸馍要好吃得多。用它干吃，酥香可口；如果配以粉条肉汤，吃起来口感更佳。 “高女子烧饼” 高女子卖烧饼有四十多年的历史。她打烧饼配料讲究，工艺细致，图案精美，别具风味。其做法是：用发面、死面各等份，按定量揉成面基，然后一个一个擀成牛舌头状的面片，在面片上摸些芝麻油，撒上盐和葱丝、芫荽，将面片卷成卷，面卷尾部搓成尺把长的细条缠绕面卷，擀成饼子后，用红辣椒丝做花朵，芫荽做花叶，贴到面饼上，放入鏊子锅里炕，待两面半熟后，放入银炭火炉内烘烤至熟。熟透的饼子黄壳焦香，配上红花绿叶，既好看又好吃。

“韩兆娃包子” 面白、皮薄、形美、味道鲜，这是人们对韩兆娃的包子的评价。其馅子采用五花肉加以葱白剁成肉泥，配上佐料和特殊的香苜蓿粉，包成百褶旋顶包子。蒸熟后提起形似灯笼，放下有如菊花，咬一口顺嘴角流油，喷香而不腻人，赛过天津“狗不理”包子。

“刘狗子糖麻花” 刘狗子的糖麻花远近闻名，据说是他父辈从天津商人那里学到的手艺，因此可以和天津大麻花相媲美。干吃酥香可口，放到碗里用开水一泡即化开，产妇吃着也十分方便。