2023年12月11日发(作者：)

金华火腿食用方法：

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可

3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。

下面是金华火腿的做法：

1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧

2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的

3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗

4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了

5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧

6、取出，晾凉

7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。

8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃

火片蒸全鱼材料：大黄鱼1条、姜片2钱 熟火腿中方肉3两水发冬菇5朵、料酒8钱 冬笋肉2两、白糖5钱 猪网油3两、精盐5分 豌豆苗4分、味精5分 葱段2钱、姜末1钱iBS 1. 在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成火腿片同样大小。[_$

2.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖 ，网油盖好全鱼，用旺火 蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。

2. 香菇扇形材料：

渍子4两、金华火腿4两、青江菜12朵、香菇2两、胡萝1条、小 黄瓜1条、鸡蛋3个、太白粉少许。

3. 做法：

(一) 煎蛋皮切丝备用

4. (二) 将材料A切长方形状，调味川烫煮热 ，待冷备用。

(三) 层层排列如扇形。

5. (四) 上菜前加热勾芡淋汁即可。

火腿冬瓜原料：9

冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。Y#

©操作：P9;f--

1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。^Lm

2、把菜烫熟拌边，即可。

A麒麟豆腐

原料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。

调味料： 糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料： 上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

做法：

6

（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。

今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约

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