2024年4月20日发(作者：x230i)

休闲食品业热点及发展趋势预测

随着世界食品德业的快速进展，休闲食品的进展也日新月异，不管是

在口味、外形还是在包装上都呈现出新的进展趋势。

澳大利亚最新推出了一款淳厚浓郁、结合了饼干和奶油风味的茶。

这款口味不同寻常的茶品种是立顿甜味茶系列的新成员，之前还包括

了焦糖、蜂窝和香草口味。更多的甜味茶产品也将会推出，包括了巧

克力橙红茶。

在许多状况下，代工私家品牌是主流品牌的一个更廉价的替代产

品，但是很多这些品牌在口味和配方设计上要比其它品牌更富有创新

和更优质。比如在英国，Waitrose推出了能为任何色拉增加美味感

的优质香醋色拉。这种香醋色拉以向日葵油、特选橄榄油、雪利醋、

法式芥末酱和干制草本植物生产而成，这款色拉醋含有7%的香槟醋。

同样有意思的产品还有Tesco的高级橙酱烤制Wiltshire熟火腿，它

是以橙和糖烹饪并涂上一种橙酱上光的英国猪肉。

饼干的外形趋于多样化

在澳大利亚，来自Smith’sSnackfoods的乐事推出了由马铃薯

和大米的一种混合物制成、并且不含92%脂肪的烘焙乐事。其口味包

括了乡村风格、香味混合和德克萨斯BBQ。在英国，KettleChips推

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出了自然 红---该公司全新Specials系列中的一款上色薯片；它们

是以一种具有清淡坚果风味的、红色的、独特的马铃薯品种所生产出

来的。同样在英国，Walkers也推出了一系列优质产品Sensations。

它开头与KettleChips的同类产品竞争，其口味包括泰式甜辣椒和乳

酪/红洋葱。

酸奶类产品领域中，乐观的功能性食品推广活动在仍在连续。在

新西兰，新西兰乳制食品公司、的DeWinkel品牌推出了全新的酸奶

饮料，有抗氧化剂（包括黑莓、波森莓和草莓）和活力增进剂（包括

西番莲果、香蕉、杏和螺旋藻）的不同品种。同样在新西兰，来自

Naturalea的是各种草本植物酸奶，例如紫锥花、葡萄籽和森林浆果

口味。更全面的品种也被新添到德国Mülle的全新EckedesMonats双

格包装酸奶系列中。它由一种咖啡风味酸奶和一份独立包装的意大利

amarettini饼干碎组成。

咸味取代甜味

这可能是第一次：烘烤馅饼从传统的甜味转变为了咸味，从作为

早餐食用进展到任何时候场合的餐食。美国BattleCreek的Kellogg

公司颠覆了其Pop-Tarts品牌原有印象，推出了咸香风味的

Pop-N-Hots烘烤小吃。这系列产品有比萨、乳酪味大蒜面包或乳酪

味辣牛肉的口味，并且只需要象Pop-Tarts一样在烤面包机中加热即

可。不过这些馅饼中填充的并不是水果或其它甜味馅料，而是乳酪和

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咸味馅料。它们在表面还撒有有味道的点缀（可能是大蒜）以获得额

外的风味。

这系列产品明显对不断增长的HotPockets品牌是个威逼，后者

已经拓展了新口味（从咸味到甜味）和新式样（譬如有些产品看起来

就象迷你水果派）。

这些新想法可能关心推动Pop-Tarts成为点心餐的机会；不过它

有两个潜在的明显的不利方面。这些全新的咸香风味紧接着甜味的

Pop-Tarts出售，可能会影响其销售。此外，假如这个品牌要与

HotPockets竞争，可能会有些挫折，由于Pop-Tarts是常温流通的

产品，而HotPockets则是冷冻产品。

方形饼干

也许几年以前，美国纽约的每食富在欧洲推出了名为“Bisc&”

的一系列产品。这系列品种界限模糊的产品看起来有点像条状饼干，

但上面有糖果的浇头。“Bisc&”产品的棒条外形在欧洲始终保持着，

但是在美国如今正有所转变。每食富曾在Cookies&label品牌下推出

了相同系列产品，同样也是条状。不过现在，饼干已经被以方块外形

重新推出而不是条形，装在一个带有外包装的塑料盘中，类似于市场

上许多其它饼干。

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单独包装的饼干条，以合装包形式出售，仍旧在美国市场上能见

到，适合个人消费。更小的饼干方块旨在面对家庭消费；包装上称该

产品“适合放学后、看电视或作为消夜零食。”它们包括了条状零食

同样有的口味种类。

便利餐趋势

常温流通的便餐，譬如罐装肉类、蔬菜和水果，肯定不是新产品

了，它们自19世纪已经存在。从那时候起，这些产品就已经是那些

需要从头做起的餐食的一个更便捷的替代，而最新的进展已经使得常

温流通食品不局限在包装罐中。

无论是何种包装，罐、盘或者盒子，这类常温流通便餐正面临着

广泛的各类食品的挑战。在其对美国的常温流通便餐市场的最新调查

报告中，芝加哥市调机构MintelInternationalGroup的独家消费者

讨论发觉，加热就食便餐的消费超过了冷冻、即食食品和包括肉类的

套餐（尽管次于餐馆选择位于其次）。在该报告中，Mintel将常温

流通便餐定义为经过包装的、预备好的便餐，它无需冷藏，无需额外

的添加剂（除了在有些状况下需要添加水），最低限度的加热或烹调。

对于这类常温流通便餐的消费者年龄的观看显示，这个范围消费

群的家庭中很可能有孩子。因此，Mintel建议生产商尝试各种选择，

尽可能使得常温流通便餐的预备对儿童更加友好。在该项调查中，每

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10位父母中超过6位将该类产品视作孩子的零食和便餐的好选择。

在某种程度上，孩子还参加到食品的选择中，虽然父母保留最终

打算权。任何这类产品的营销手段应当对儿童具有吸引力，但又要打

消父母对于食品的品质和孩子预备时的平安问题的顾虑。更明智的策

略可能是利用父母们自己儿时的记忆和那时对便餐的喜好。这类产品

是向着劝慰食品进展趋势的一个例子。

卡夫是微波类主餐食品领域的领导者之一。虽然不如象在通心粉

和乳酪中那样拥有主导地位，卡夫的It’sPastaAnytime!（意大利

面食产品）仍占据着相当的市场份额。事实上，Mintel就将这类产

品描述成It’sPastaAnytime!和其它产品。卡夫的产品是该类别中

唯一在2022和2022年间积累销售的，它至少是从卡夫2022年收购

后实行的市场营销策略中获益。不过，由于结合了便于预备的优势，

并且与从头预备食品的口味相差无几，意大利面食同样也是迎合便利

需求的绝佳例子。迄今为止，卡夫在该领域最大的竞争对手始终是通

用磨坊（Generalills），后者在2000年推出了

BettyCrockerBowlAppétit。该产品第一年的销售为2,700万美元，

并在其次年连续上升，但是在前年则开头下滑。

在该领域竞争的多数产品被发觉是包装在小型微波加热的碗中，

适合作为午餐袋使用。不过，Mintel认为这可能会有一个观念看法

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上的问题。习惯大重量的消费者可能会认为这些碗包装太小，而更多

的消费者可能会省略午餐。

时间上的压力已经对便利的常温流通便餐发挥影响，正如下降的

烹饪技术和上升的可支配收入一样。后者对于餐馆和快餐连锁店特殊

有好处。不过乐观的看法是，常温流通便餐的确也共享了餐饮业所具

有的一些相同优势：无需烹饪（或无需了解如何烹饪），并且最低的

清理工作量。进一步说，常温流通便餐的价格也能吸引那些寻求不那

么贵的餐饮服务来替代就食方式的消费者。不过，据Mintel调查，

餐馆是美国消费者获得一顿便捷餐食最受欢迎的方式。

保健食品趋势

“保健（wellness，常常表示一种适当平衡、健康的，并且有时

强化的食品）”这一用语在德国保持着特别流行。它被应用于众多产

品中宣扬中，包括酸奶、果汁、饮用水和肉制品中。面对保健行销的

最新产品是来自SchwartauerWerke的一系列水果涂抹酱。声称首家

含有果糖、高水平的维生素C和纤维，这系列涂抹酱具有高水果含量，

比常见产品少30%的卡路里，并且更好利用了有益于健康的配料。

该系列产品品种包括WellnessMultivitamin，一种包含菠萝、

苹果、香蕉、梨、芒果和桃的异国风味水果涂抹酱；

WellnessRoteMultifrucht，一种包含草莓、红浆果和波森莓的浆果

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混合酱；WellnessKirschAcerola，一种包含酸樱桃、维生素含量丰

富的西印度樱桃的混合酱；以及WellnessAloeVera，包含10%芦荟果

肉、6%麦芽糊精和浓缩西印度樱桃果汁，并且每100克产品中含5克

纤维。

山羊奶应当算是某种特别产品，特殊是在英国。不过现在，一家

名为Feldy的新公司正尝试为狗推出这类产品来增加收益。在这个

TopLifeFormula品牌下，该公司为犬类推出了兽医配方的纯山羊奶。

它以葡萄糖胺和绿茶提取物配方，推想是易于狗的消化，它是200毫

升纸盒包装。

款不多见的成人口味的酸奶品种已经消失在欧洲的酸奶市场。在

德国，雀巢就在旗下Lünebest品牌下推出了一系列全新的自然 夏

日酸奶，其底部是一层水果酱。它包括了浇在一层蜜桃冰茶口味酱上

各个品种。在瑞士，联合利华还延长了其BecelPro-activ系列功能

性、降低胆固醇的酸奶产品，为其新增了摩卡咖啡口味的酸奶品种。

更强的力气

很多小食品公司，特殊是国外那些在自然 食品商店销售产品的

供应商，好像对他们产品中的配料能作出相对更大胆的宣称或声明，

有些声明可能在更大型、更主流公司的产品中不会发觉。来自美国

Eugene,Ore.的ConsciousCreations公司的巧克力条产品便是这样

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一个例子。它的FoodoftheGods巧克力条含“100%的有机活力大麻籽

（100%organiclivehempseed）。”

好玩的是，该产品的配料声明中并没有表现出有大麻籽这一配料，

反而显示了除了糖、可可脂和可可液块外，还含有蔓越莓、杏仁、向

日葵籽、亚麻籽和大豆卵磷脂。由于含有大量的omega-3脂肪酸，大

麻籽是近来最热门的配料之一。为了关心强化大麻的特性，该巧克力

条含有各种传统大麻子种植物配料。

健康尝试

卡夫公司在Nabisco品牌旗下推出的最新零食产品有两大转变。

首先，它们经过烘焙、轻薄或松脆，类似以前该品牌的其它一些产品，

但是又不完全相同。其次，它们都是以100卡路里热量小包装的一个

合装包形式出售。

这些变化供应了消费者两个显而易见的好处。这款小吃（其中包

括了乳酪片CheeseNips和薯片ChipsAhoy!）的松脆口感使得他们能

代替卡路里更高的薯片或其它小吃。而通过在每个包装中标准化的摄

入量，100卡路里的包装也使得消费者能更好的计算他们的热量摄入。

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