2024年1月4日发(作者：华硕笔记本官网客服)

・2・生物学教学2019年（第44卷）第9期树莓的生物学活性成分功效和产品加工研究概述尹梦瑶

李建军*

、（河南师范大学生命科学学院新乡453007）摘要树莓是新兴的水果，也是常用的药用植物。本文概述树莓的活性成分、功效及产品加工研究进展。关键词树莓活性成分功效产品加工树莓为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus

）空心

莓组球果亚组多年生落叶小灌木，又名木莓、托盘、马

林及覆盆子等，是新兴的水果，也是常用的药用植物。

《中国药典》规定掌叶覆盆子（Rubus

ch"

为药用种

类，其果实由绿变绿黄时作干燥加工制成生药材，具有

益肾固精缩尿，养肝明目的功能［-］$树莓色泽鲜艳、气

味芳香，含有多种活性成分，对人体健康十分有益，目

前已开发出多种树莓产品。树莓是我国常见果树，在

大部分地区均有种植，其中享有“树莓之乡”盛誉的河

南封丘的主要栽培品种有：布莱兹（有刺黑莓）、萨尼

（有刺黑莓）、卡伊娃（有刺黑莓）、海尔特兹（双季红树

莓）。本文概述树莓的生物学活性成分及其功效以及

产品加工研究进展。1树莓的生物学活性成分1.

1鞣花酸鞣花酸是一种高附加值的林产精细化

工品，其分子式是Ci40Os

$鞣花酸具有抗氧化、抗菌、

抗肿瘤等多种功能,很容易被人体吸收。研究表明树

莓中的鞣花酸含量居于各水果之首。魏小聪等［2］应用

高效液相色谱法测定了树莓果实和叶中鞣花酸的含

量，发现果实、干叶和鲜叶中的含量分别为849 mg/kg、

76

m7kg、57

mg/kg$张成涛等［3］采用高效液相色谱

法测得三组红树莓样品中鞣花酸平均值为43.

5

m//g$

1.2超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶（SOD）具有

抗衰老、抗肿瘤、消炎等功能，广泛应用于食品、保健品

和医药等领域。树莓中的SOD含量是所有水果之冠。

宣景宏等从树莓中分离到了

3种Mn-SOD,并发现当

抽提缓冲液体积为1.

5倍、pH7.［4］

8、抽提2次时,能够达

到SOD最大酶活。张媛婷等通过高速离心法提取

树莓中的SOD，并将冷冻、新鲜、解冻1

h和在抗坏血酸

中浸泡了 1

min的树莓果实进行氯化硝基氮蓝四唑光

还原法检测，结果发现SOD与抗坏血酸的相互作用会

使SOD活性降低，而在冷冻条件下树莓SOD的活性

最大$1.3花色苷花色苷属植物天然色素，是酚类化合

物，具有较高的营养价值和药用价值，是树莓的重要功

能成分。有研究发现，树莓中花色苷的含量高于

500

mgk/$万山等［5］采用超声波辅助法提取花色苷

并对其进行方差分析，发现在最佳提取工艺下花色苷

的含量为0.

163

mg/g$王煜伟等［6］发现,液料比、提取

时间和提取次数对花色苷得率影响较大，并发现在液

料比为1

:

46、提取时间44

min、提取3次时，花色苷得

率最高，可达6.79%$1.4树莓酮

树莓酮发现于19世纪20年代，化学名

称为4

-对羟基苯基-

2

-丁酮，其结构类似于辣椒素和

脱氧肾上腺素，能促进人体基础代谢，起到降低人体内

脂肪含量的作用，有助于治疗肥胖疾病。树莓酮不仅

是树莓的特殊气味成分,也是衡量树莓果实品质的重

要指标。张成涛等［3］利用高效液相色谱法测定红树莓

树莓酮的含量，测得三组样品的树莓酮平均值为］

3.32

!//$李斌等［7建立了高效液相色谱-串联质谱

（HPLC-

MS/MS）分析方法，该方法用于树莓酮的检测

具有分析速度快、灵敏度高和重现性好的特点,可以弥

补因树莓酮在树莓中含量少而测不准的问题。2树莓的生物学功效树莓具有显著的抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、降血

脂、预防动脉粥样硬化以及抑制癌细胞生长等作用。

2.1抗菌、抗炎辛秀兰等［8］通过滤纸片法抑制实验

发现，树莓鞣花酸提取物浓度为8

mg/mL时能够较好

地抑制大肠杆菌、沙门氏菌等细菌的活性，并推测树莓

鞣花酸提取物在预防细菌性食物中毒方面具有很好的

应用前景。朱泓等提出，黑莓冻干粉可以通过抑制可

溶性蛋白、糖胺聚糖的释放及细菌胞外蛋白酶的活力

来显著降低炎症反应的强度，从而达到较好的抗炎

作用$2.2抗氧化

肖军霞等［9］的研究表明,红树莓花色苷

提取物对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强的抑

制作用，且能够直接清除自由基。这一结果提示，红树

莓花色苷作为一种抗氧化剂具有很好的开发利用价

值。宁玮钰等［10］采用体外抗氧化方法发现，总酚和原

花青素含量与抗氧化活性有很大关系，且当使用

50%~75%的乙醇水溶液时能够使树莓中的活性成分

最大程度溶解,进而增强红树莓提取物的抗氧化活性$

2.3抗衰老

毕凯媛等［11］向小鼠颈背部注射D-半

乳糖构建了小鼠衰老模型,并连续8周对小鼠灌胃不

同剂量红树莓花色苷（20、100、500

m//k/

-

d）和一定

量的维生素C,发现红树莓花色苷不但可以改善衰老

引起的胸腺和脾脏指数的下降,而且可以改善皮肤的

老化。病理切片观察显示，红树莓花色苷对心肌细胞

生物学教学2019年(第44卷)第9期氧化损伤起缓解作用，说明红树莓花色苷对于自由基

造成的衰老有一定的抑制作用。李书丹等［12］向D

-半

乳糖模型小鼠体内注射红树莓原液,发现小鼠血清中

白细胞介素-2表达水平上升,白细胞介素-

10表达水

平下降，谷胱甘肽过氧化物酶水平升高,丙二醛水平降

低,并据此提出红树莓原液能够通过调节免疫系统而

达到延缓衰老的作用。2.4

降血脂及预防动脉粥样硬化

靳振刚等［13］利用

高血脂模型进行的研究发现，红树莓提取物能够明显

地降低高血脂大鼠的动脉粥样硬化指数值，红树莓水

提物和醇提物对高血脂肥胖大鼠的体重均有一定的抑

制作用。陈钢等［14］的研究发现,黑莓经乙醇提取后获

得的花色苷溶液能延迟Cu2+诱导的低密度脂蛋白

(LDL)氧化发生的时间，随着黑莓花色苷提取物质量

分数的增加,LDL氧化滞后时间明显延长，并呈量效关

系，表明其在降低血脂、预防动脉粥样硬化以及心血管

疾病方面具有积极作用。2.5抑制癌细胞生长

张善玉等将接种Si。肉瘤细

胞的小鼠进行随机分组后,分别用2.

5、5.

0、10.

0

7

kg不同剂量未成熟红树莓水提液和10、20、40

7kg

不同剂量红树莓成熟果汁进行灌胃，10

d后测得以上

不同剂量的未成熟红树莓水提液和不同剂量的红树莓

成熟果汁均对小鼠S180肉瘤有明显的抑制作用，抑制

率分别为

26.

24%、39.

10%、14.

20%

和

41.

8%、

29.

1%、36.4%,而且各剂量组小鼠的胸腺、脾脏指数

没有明显变化，说明红树莓可以在对小鼠免疫系统几

乎没有毒副作用的情况下，一定程度地抑制小鼠S180

肉瘤。3树莓产品加工3.1树莓果酒树莓果酒生产工艺流程一般为：原

料"清洗"打浆"酶解"过滤"灭酶"二氧化硫处理

"调制"主发酵"后发酵"澄清"陈酿"装瓶与灭

菌。高品质的树莓果酒具有色泽鲜明、澄清透亮、酒香

浓郁且持久柔和、醇厚爽口等特点。佟凤琴等［15］发现

糖量、温度对树莓果酒发酵生产影响最大，二氧化硫含

量次之，酵母接种量的影响最小；并发现在加糖量为

20%、温度为241、二氧化硫含量为15

mgL时，可得

到较高品质的红树莓果酒。王雪松等［16］发现,往红树

莓中添加适量的糯米糖化醪可以弥补树莓果汁过酸且

碳源不足的缺点，并应用正交优化确定了红树莓酒的

最佳发酵条件：酵母用量0.

03%、发酵温度201、果浆

与糖化醪比3

:

1$3.2树莓饮料目前，市面上的树莓饮料以澄清树莓

饮料为主。树莓饮料生产工艺流程一般为：原料"破

碎"酶解"榨汁"过滤澄清"调配"灌装灭菌。树莓

-3

-饮料加工过程中，影响产品品质的重要步骤包括酶解、

调配和灭菌环节。树莓的果胶含量较高导致出汁率不

高，因此适量的果胶酶可提高树莓的出汁率。马建勇

等［17］发现，向树莓中加入0.

05%的果胶酶，酶解

1.75h,并控制温度在45I,可使树莓出汁率达到

80.63%,与不加果胶酶的相同材料相比出汁率提高了

23.74%$该实验结果对提高树莓的出汁率有重要意

义。树莓中的花色苷对酸碱较敏感，而且易于发生酶

促褐变。杨文侠等发现，采用CMC-Na和黄原胶复配

作为稳定剂，添加Vc与茶多酚护色，控制pH在4左

右，能达到良好的稳定效果。树莓饮料通常采用高温

灭菌，在保证灭菌效果的同时应尽量缩短灭菌时间,以

尽量减少功能成分和营养成分的破坏与风味损失$3.3树莓果粉树莓果实柔软、不耐贮藏，将树莓加

工成能快速溶解、风味独特的固体冲调饮料是一种可

行的加工方法。树莓果粉加工生产工艺流程一般为：

原料"清理榨汁"匀浆"干燥"粉碎。王丽娟等［18］

通过试验发现，树莓汁在出风温度180I、空气流量

50

mVmin的条件下进行喷雾干燥，并向其加入7%

的蔗糖、0.

04%的安赛蜜、22%的麦芽糊精以及

0.

12%的乳化剂CMC-Na,所得树莓果粉能够快速

溶解，颜色纯正，具有树莓原香且营养成分较高。冯

宇等［19］发现，在制作树莓果粉时以麦芽糖作为辅料

并与树莓果粉成1

:

7的配比,可制成色香味俱全的

树莓果粉$4结语随着人民生活水平的提高与健康意识的增强，树

莓的功效已被人们熟知，并日益获得消费者的认可，我

国树莓产业得到飞速发展，树莓的保健和市场价值将

会更加光明。"基金项目：2017年中医药公共卫生服务补助专

项“全国中药资源普查项目”，No.财社'2017)66号；河

南省中学生物学科教育教学研究基地项目；*通信

作者］主要参考文献［1:国家药典委员会.中华人民共和国药典(一部)［S］.北京：中

国医药科技出版社，2015：

382.［2

:魏小聪，赵艳敏，崔

雨，等.HPLC法测定树莓叶和果实中

糅花酸的含量［J］.武警后勤学院学报(医学版)，2016,

25

(1)

:

29

—

31.［3

］张成涛，万国盛，赵余庆，等.红树莓果实中鞣花酸和树莓酮

的含量测定［J］.中国实验方剂学杂志，2013,

19

(

19":

140-143.［4

］张媛婷，迟晓平，李婧萱，等.树莓中超氧化物歧化酶(SOD)

提取及不同条件下酶活力探究［J］.科学中国人，2015(

2)：

145,

147.

・4・生物学教学2019年(第44卷)第9期宫颈癌和高危型HPV疫苗研究概述肖湘君

肖义军*

(福建师范大学生命科学学院

福州350108)摘

要

宫颈癌与高危型人乳头瘤病毒(human

papillomaNoa,

HPV)的持续感染相关,是目前所有癌症中唯一一种病因明确、可

以早期预防和治疗的癌症。该病发病率、死亡率极高，且日益低龄化。本文概述HPV病毒、宫颈癌的病因、HPV疫苗及其安全性

研究进展。关键词宫颈癌HPV

HPV疫苗宫颈癌是最常见的女性生殖道恶性肿瘤。据世界

卫生组织统计，每年宫颈癌新发病例中约有一半的患

者死亡。宫颈癌的发生大多与人乳头瘤病毒(human

papilloma

virua

,

HPV)持续感染相关，且宫颈癌的发病

分离鉴定，目前已将HPV分为100多个亚型，可分为

嗜皮肤类和嗜黏膜类，引起宫颈癌的主要是嗜黏膜类。

根据嗜黏膜HPV致病能力的不同，又可将HPV分为

高危型和低危型：高危型主要包括HPV16、18、31、

33、35、39等,感染人体后可引起生殖器疣、中、重度

呈现低龄化的趋势。中国女性感染高危型HPV的年

龄有两个高峰期,分别是15-24岁和40~44岁。目前

宫颈上皮瘤变、宫颈浸润型鳞癌;低危型包括HPV6、

接种HPV疫苗是预防宫颈癌最重要的手段。本文概

述HPV病毒、宫颈癌的致病原因、HPV疫苗及其安全

性问题。1

HPV及其分型11、40、42、54、61等，主要引起肛门、外生殖器、尿道

口等部位尖锐湿疣及低度宫颈上皮内瘤变。其中，致

宫颈癌的嗜黏膜高危型HPV主要是HPV16和18[]

$

2宫颈癌的病因3HPV是一类具高度种属特异性的小型双链环状

宫颈癌发病的外因是嗜黏膜类高危型的HPV的

持续感染。HPV感染非常普遍，过早开始性生活、性

DNA病毒，病毒颗粒直径约为45

-

55

nm,呈二十面体

立体对称结构，主要感染人体特异部位的皮肤、黏膜的

生活不卫生、性伴侣过多、经期卫生不良等不良行为等

复层鳞状上皮而引起病变。HPV基因组分为早期基

因区(E区)、晚期基因区(L区)和非编码调节区(LCR

因素都可能导致HPV感染。HPV感染不仅可致宫颈

癌，还可以引起阴道癌、外阴癌、肛门癌以及男女性的

生殖器疣等。HPV主要是通过性活动或皮肤与皮肤

区)[1)。E区编码E1-E7早期蛋白，与HPV的复制、

转录调控、翻译和细胞转化有关。其中，E6和E7蛋白

接触传播,感染人体后整合到宿主细胞的细胞核内而

是宫颈癌最主要的致癌蛋白[2)。HPV病毒衣壳主要

发生致病作用。高危型HPV持续性感染后首先引起

由L区编码的衣壳L1蛋白和次要衣壳L2蛋白组成。HPV感染是宫颈癌的首要病因,通过对HPV

DNA»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»:[5

:万

山，杨

喆，朱保庆，等.响应面法优化红树莓花色苷超

宫颈上皮细胞病变,再引起宫颈癌前病变，最终发展为

»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»902-904.宫颈浸润癌,全程大约历经10-20年的时间。但HPV[12]

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