2023年12月22日发(作者：)

叫花鸡瓜子的企业历程

————“叫花鸡”瓜子

一、 叫花鸡源远流长的炒货史

中华民族灿烂文明的饮食文化不仅是传统文化的精髓,也是向世界展示中华民族饮食文化独特风采和多样化的窗口,在历史记忆中，”叫花鸡”瓜子作为传统食品的一个分支,他的创立、发展和不断丰富,曾经对中华民族饮食文化的创新及发展作出过贡献,产生了深远的影响,一直倍受前辈同行的敬重和广大消费者的信赖.传说明帝朱元璋年幼时曾以乞讨为生,一日乞讨到颖洲(今阜阳)城李氏炒货店前,店主见其十分饥饿,就送其一包刚炒好的瓜子。朱元璋当即在街角嗑食，食毕向店主道谢：“你的瓜子有鸡肉味，我从未曾吃到过味道这样好的炒货。”朱元璋称帝后，店主为扩大销路，借皇帝的光，就把自家的炒货起名“叫花鸡”瓜子。消息传到京城，朱元璋认为不太雅，赐名“富贵鸡”瓜子，传名四方。后人为使这个品牌更有传奇性，于清代又复名为“叫花鸡”瓜子。从此“叫花鸡”瓜子名声大振、经久不衰，流传至今。经历百年沧桑的打造，如今成为瓜子行业中的标志性品牌，这是历史留给“叫花鸡”的光荣与骄傲，也是数代李氏家族留给我们这些后继者最为宝贵的财富和巨大的无形资产。

“叫花鸡”瓜子到了清朝末期的1893年，由现在瓜子传人的李永明的太爷李二贺先生传承。他又将秘方再度创新，精心配料炒出的瓜子更清香可口。李氏炒瓜子的技艺在当地名声经久不衰。随着社会的发展，生活水平的提高，人们吃瓜子消闲的习惯也更普及。李二贺

先生又开始新的尝试，往配方里加了一些盐，可发现咸的只是外壳，就用盐水浸泡后再炒，发现口味很好。后来在逐步实验，加入了八角、小茴、桂皮、丁香等佐料进行煮制，开锅时香气扑鼻、浓香四溢，左邻右舍纷纷前来品尝，人们惊奇的发现味道已由外壳浸透到了瓜子仁里。李二贺因此总结出了更新更具地方特色的炒货配方。此秘方沿用至今，由于是祖传秘方，我们称之为“渗透剂”。李家的生意在当地很有些名气。

二、 叫花鸡稳健的发展历程

新中国成立后，1958年，李二贺老先生去世。由其儿子李芳远接替父亲秘方继续经营。由于国家刚成立，政策曾一度封闭，经济相当落后，李氏炒瓜子也曾一度中断。直到上世纪八十年代才由其第四代传人李芳远之子李金香秉承父业，搬至阜阳三里湾批发市场继续经营炒货生意。由于有祖传秘方，加上他自己的刻苦钻研，李氏炒货又很快发展开来。因当时设备极其简单，地锅、柴火手工炒货，生产发展受到局限，只是街边的手工作坊。（当时的炒货工具如井、风箱等，我们依然保留着，并将永远珍藏）这种炒货作坊在当地现在依然随处可见。

到了上世纪九十年代初期，随着改革开放大潮的推进，市场经济的繁荣。李氏炒货第三代传人李金香之子李永明抓住商机，创建阜阳宏达食品公司的前身——阜阳龙潭瓜子厂。继承先辈传统的炒货秘方，结合现代化设备，加上以客户为主导向销售运作，使其由路边的手工作坊，成功的成长为现代化的食品加工企业。由于其选料精、加工细、

作料全、火候准、口味独特、入味、内含、香酥、不脏手、不上火的特点，市场需求迅速增长。于2002年在阜阳经济技术开发区成立了阜阳宏达食品有限公司，年产值5300万元，拥有职工200多人，其中本科以上2人，高级职称2人，中级职称6人，引进了现代化的煮锅、烘烤等设备，使产业得到了突飞猛进的发展。发展成为集生产、研发、策划、营销、配送五大模块于一体的现代化工业生产企业，产品遍布全国二十多个省、自治区，一百多个县、市。公司在李永明的正确领导下迅速发展，与2006年一次性通过了ISO9001-2000国际质量认证体系认证、QS食品安全生产认证，被评为安徽省信用A级单位。李永明个人先后被评为“优秀企业家”和“安全生产先进个人”。有了“勤俭创业、顺时而变、诚信为本、料好工细”的创业精神，公司正以矫健的步伐，快速发展。改炒为煮。工艺之精细，开拓炒货领域之先河。（见附工艺流程图）又进一步改进配方，将葵花籽与健康中药相结合，通过特殊处理，调配出的“叫花鸡”瓜子风味更加独特，创造出了徽派饮食文化之精品。

三、 “叫花鸡”诚信经营的企业文化

有了稳定的质量，领先的思路，将祖传秘方与现代工艺合理结合，铸造了现在的“叫花鸡”瓜子。“叫花鸡”品牌瓜子在传统的“五香型”瓜子的基础上又开发了“冰瓜子”“香草瓜子”“茶瓜子”等四个大系列三十余个品种。以销售服务为主，网络覆盖全国主要县市。以客户为导向是我们成功的一大法宝，经销网络的完善，使得我们能与客户更加密切地接触。从而，我们确立了以消费者需求为生产主导方

向和永恒追求的销售理念。公司将以品牌为依托，以瓜子生产为主营，带动果冻、膨化食品、调味品系列的发展，以生产化发展为链条，沿着品质化、市场化、多元化的线路发展，打造出传统食品新品牌，为弘扬灿烂的民族食品文化作出更大的贡献。企业利益来源于社会，也要服务于社会。公司多年来除积极参与社会公益活动外，还响应政府号召努力安置社会剩余劳动力、下岗职工，为社会贡献了绵薄之力。不管现在，还是未来，这种回报社会的责任是永远不会改变的。我们一定会在珍惜荣誉、宏扬文化、诚信经营的理念下开拓创新、服务社会，为“叫花鸡”创造出更美好的明天。在几代人的共同努力下，“叫花鸡”瓜子必将注入新的内涵并结出更加丰硕的果实。