2023年12月21日发(作者：)

厨房美食菜谱：葛薯韭菜猪肉饺的做法

葛薯又叫沙葛或凉薯，有降血压和降血脂的作用，脆脆的带点甜味很适合和香味浓郁的韭菜搭配上猪肉做饺子。

食材

主料：

葛薯

韭菜

饺子皮

猪颈肉2斤

油适量

盐适量

糖适量

耗油适量

酱油适量

胡椒粉适量

番薯淀粉适量

水适量

葱4根

步骤

1.猪肉用刀背剁成茸状。

2.猪肉加入适量番薯淀粉和半碗水往同一个方向搅拌，直到猪肉把水完全吸收，然后倒入适量酱油和耗油，搅拌均匀。

3.葛薯和韭菜、葱切碎后加入油搅拌，5分钟后再加入适量的盐搅拌均匀（盐不要放太多，因为猪肉泥也是咸的）。

4.猪肉泥和菜倒一起搅拌均匀，就可以开始包饺子了（做好了不打算当速冻饺子的话，可以炒熟了再包会更香）。

5.包了很多，吃不完的直接放冷冻当速冻饺子，啥时候想吃了再拿出来煮（如果馅还有剩，可以放冷藏，第二天买了饺子皮再包，包出来的饺子其实口感更好，一口咬下去会有汤汁）。

6.水烧开，饺子入锅，大火蒸10分钟，然后开盖洒点凉开水（这样蒸出来后饺子皮会比较软），再继续蒸5分钟。

7.蒸饺出锅～酱料是用陈醋＋酱油＋耗油拌匀（陈醋的酸加上酱油的鲜咸再加上耗油的鲜甜，用来沾饺子再适合不过了）。

8.除了蒸，我还煮了饺子汤，大火把水烧开，放入饺子，然后每次水烧开的时候都略煮一下就加入半碗冷水，大概三到四次，饺子就熟了浮起来了，然后洒点胡椒粉和适量的葱花、盐就可以关火了。

9.简单的饺子汤就可以开吃了～

小贴士：1.猪肉最好挑槽头肉，比五花肉的瘦肉多一些，肥瘦不分，很适合包饺子。

2. 肉与菜的比例最好是1∶1或1∶0.5。

3.韭菜切好后倒些油拌一下，可以锁住水分，下盐的时候就不会有很多汁跑出来了，而且吃起来口感也会比较好。

4.猪肉用刀背剁比较容易剁成茸状，拌猪肉时要朝同一个方向搅拌，这样肉馅才会比较有粘性，吃起来口感才会好。

5.蒸饺子时一定要等水烧开了再入锅，这样饺子皮吃起来会比较好吃。

6.煮饺子的时候，每次开都要加点冷水，这样饺子不会裂开糊掉。

☺辅料我写的都是适量，没有具体用勺子去装，都是直接用倒的，所以量的多少只能自己掌握了。