2023年12月21日发(作者：)

在新疆，拌面、炒面可以说是最好吃的主食了，大部分的人都爱吃，即然好吃当然想希望以后经常能吃到，对口里人当然只有自己做了，但对于没有做过的人来说却并不太容易，这里为您简单介绍一下它们的做法：

整个制作过程耗时两小时左右,吃起来真是超级好吃,口感超棒,爽滑劲道..口水.....

一、拌面、炒面的做法

0、全部准备工作

材料：面粉500G（新疆白面尤佳，新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），青红椒各一个，洋葱 半个，西红柿 一个，孜然 15G，盐 10G，鸡精 10G，牛肉或羊肉 150G左右，油 适量，葱姜蒜 适量，番茄酱 20G左右。（肉和菜可以根据吃饭人数自行调节，另外，炒蒜薹、咸韭菜、西红柿辣椒炒茄子、韭菜炒鸡蛋等等可以作为拌菜，注意菜要有些许汤汤，吃时倒点汤拌着吃入味且口干也不错）

1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，做拉条子的面不能太硬，不

然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精，不沾手即可。然后把揉好面团盖上保鲜膜放那兴(醒)20分钟左右再揉（新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面是拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或

牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

其他菜家常炒法即可。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细或比筷子略细。拉的时候可抻一下，抻面时象兰州拉面那样抻，劲用的柔一些，第一次哪怕慢点，也不要硬拽长，否则面和的再好，也要被拽断。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的)

注：吃完面后应喝碗面汤，帮助消化。

二、丁丁炒面，以上是拌面的做法，炒面基本相同，只是把煮好的过了水的面切成短截，再倒入炒好的菜中翻炒片刻即可。不过菜少许多，但味道也是很不错的。

三、揪片炒面的做法有所不同，是先把约筷子长、手指粗的面压扁再稍拉长后揪成一片片的直接揪入开水锅中煮熟再过水备用，待菜炒好后再倒入过好水的面翻炒片刻即可。

煮好的拉条子面过凉开水，是为了使拌面和炒面吃起来更爽口、更精斗，新疆的水质较好、很清洁，所以过面的水往往用生水。