2023年12月20日发(作者：)

上海小笼汤包的做法

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。以下是店铺为您整理的上海小笼汤包的做法，希望您喜欢。

上海小笼汤包的做法

食材

主料

猪皮

100克

中筋面粉

250克

猪前夹肉

300克

鸡蛋

1个

辅料

盐

料酒

生姜

生抽

10毫升

生粉

10克

步骤

1.将猪皮清洗干净，分切成小片

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

5.切成小丁

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7.加入料酒和盐，搅拌均匀

8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11.将冻好的皮冻取出倒扣

12.切成碎末状

13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

17.包入肉馅，打褶包成小包子

18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

小贴士水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!

灌汤小笼包的做法

食材

主料

猪肉糜

500克

肉皮

100克

烫面团

600克

辅料

香葱

2根

姜

1块

盐

2茶匙

生抽

1汤匙

白糖

半汤匙

鸡精

1茶匙

五香粉

1/3茶匙

步骤

1.原料准备。

2.猪肉糜加葱姜剁均匀。

3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

5.倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

7.烫面团揉光滑备用。

8.下12-15g的剂子。擀皮。

9.包上包子。

10.开水上锅8-10分钟即可。

小贴士1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.

等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。

烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。

2，既然是灌汤包，汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩，再加含

水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。

3，灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。

4，南方的灌汤小笼是有甜味的，所以要加点糖。

香菇鲜肉生煎包的做法

食材

主料

面粉

300克

猪肉馅

200克

香菇

200克

胡萝卜

2根

辅料

油

盐

酵母

4克

橄榄油

生抽

五香粉

生姜

生抽

葱

芝麻

蚝油

步骤

1.胡萝卜、香菇洗净分别切细

2.生姜，大葱切成末

3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起，再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好，胡萝卜、香菇碎，倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅

4..酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大

5.排气揉长，揪成大小差不多的剂子

6.擀上皮包上馅

7.包成包子

8.全部和好之后，锅放油，放入小包子，静置十分钟

9.开火煎得底部有些焦脆了，喷入小半碗清水，盖上盖煎至水干

10.水干后洒上芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了

小贴士1.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜。

2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味

3.馅中不必加太多油，因为在煎制过程中还要放油，以免过于油腻

4.包子店的包子都是码的比较密的，这样就能一次多煎些。包子间不会粘连，也不会没有发涨空间。

5.包子煎得很快，不要走开，否则会焦糊的