2023年12月20日发(作者：)

炒花甲最忌三种调料

烧花甲最忌的调料：

1、是耗油，很多人习惯做任何菜都放蚝油，蚝油其实就是海蛎子肉提取和酱油合成的调味料，做海鲜的时候千万不能乱放蚝油，会遮盖食材本身的鲜味。

2、是味精，很多的家庭里备的都有味精这种调料，味精可以提鲜，有一些人在炒花甲时，很喜欢放入点味精，其实花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了，放了味精反而会导致肉的口感不鲜嫩，很难让腥味炒出来的。

3、鸡精。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和、或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精来提鲜了。

制作关键点：

第1点，花甲一定要买新鲜鲜活的花甲。

第2点，清洗花甲的时候要让它把沙子吐干净后再进行烹饪。

第3点，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，所以大家一定要谨记不要焯水，只要把花甲清洗干净一些即可，同时在爆炒的时候火候一定要掌握好，不能全程都用大火爆炒。

第4点，爆炒花甲时所用的调料一定要用得对，同时在爆炒花甲的时候由于蒸鱼豉油，干锅酱，豆瓣酱都有咸味了，所以就不要再放盐调味了以免太咸了。