2023年12月18日发(作者：)

生腌茴子白酸菜的腌制方法

生腌茴子白酸菜是一道传统的中国酸菜菜品，以茴香和小白菜为主要材料制作而成。下面是生腌茴子白酸菜的腌制方法：

材料：

- 1棵小白菜

- 适量的盐

- 少量的茴香

步骤：

1. 准备工作：将小白菜洗净，摘去坏叶，然后将菜叶切成2-3厘米宽的块状。将茴香洗净切段备用。

2. 腌制：在一个大碗里放入小白菜块，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，腌制10-15分钟，使其出水变软。然后将腌制好的小白菜块均匀铺在一个干净的容器里。

3. 选择一个干净的瓶子，将茴香段放入瓶子里。

4. 将腌制好的小白菜覆盖在茴香上，用手轻轻压实。

5. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方。每天打开瓶盖放气一次，以保持菜品新鲜，避免产生腐败。

6. 酸菜发酵时间根据个人口感可在3-7天左右，发酵过程中注意观察，如果发现有异味或者变色，应及时处理。

7. 当酸菜发酵到个人口感时，即可取出食用。酸菜可以作为配菜，也可以作为凉菜或火锅的调料使用。

注意事项：

- 在制作过程中保持材料和容器的清洁卫生。

- 使用适量的盐来腌制小白菜，以控制腌制的味道和气味。

- 根据个人口感调整腌制的时间，避免过长时间的发酵导致菜品变质。

- 注意观察发酵过程中的异味和变色情况，如有异常及时处理。