2023年12月18日发(作者：)

乌鱼怎么做才好吃

本文用到的食材有: 豆腐 黑鱼 老豆腐

【老豆腐炖黑鱼】

制作材料：黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜，腊肉(云吞相间)，生姜，大蒜，小葱

制作调料：盐，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，鸡蛋清

1.黑鱼去鳞生擒，将鱼鳍、鱼鳃剥掉下来，切开鱼腹除去鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗整洁;将鱼身两侧的净鱼肉抢出，横刀片成大片放进盆中。鱼的作法大辞典

2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。

3.生姜切厚片，蒜瓣去皮水泵，铁锅捣碎注油，将姜片、蒜粒下蒸熟中卤汁香，将鱼块排出锅中酥。

4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。

5.就着锅内的底油将鱼头也之下蒸熟中蒸香，根据用餐人数挑一半或全部的鱼块出马，蒸卤汁过的姜片及蒜粒也出马搓坯，锅中转化成足量热水，大火煎遇水。

6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。

7.维持中大火炖鱼，特别注意将锅面透出的浮沫撇掉，焖至汤色淡黑时，杨瑾精盐调味。

8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。

9.剔片出的财鱼肉片，用调料、盐、胡椒粉、鸡蛋清揪腌制光滑，稍加静置。

10.将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。

【小贴士】 财鱼的不好营养 清蒸鱼的作法大辞典

1.原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

2.财鱼做为“盘中佳肴”，出肉率低、并无肌间刺及，肉厚色白，通常用以搞鱼片，就是老少皆宜的鱼品之一。每克黑鱼肉中所含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素a、b，烟酸等。

3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

本文使用的食材存有: 胡椒 胡椒粉 鸡蛋白

原料：

乌鱼肉克，菜心克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。

做法：

1、将乌鱼除骨，切开薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉烘烤光滑，放进温生油锅，用勺搅乱，以免锁住，并可以维持鱼的鲜美，煮至七明朗后捞起。

2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。

特色：味美味而甜，夏季适用于。