2023年12月17日发(作者：)

厨房美食菜谱：豆豉鱼火锅的做法

跟爹娘出去吃过一次豆豉鱼火锅，对那家的豆豉鱼的油碟香念念不忘，为了经常吃到美味，干脆自己在家试着做，经过几次试验，油碟味道基本上达到了那家火锅店的水准。

鱼是用的钳鱼，因为我爹不喜欢刺太多有鳞的鱼。

食材

主料：

鲶鱼1条

干辣椒适量

大葱适量

葱姜蒜适量

香菜适量

芝麻籽适量

花生仁适量

番茄2个

火腿肠1根

香料若干

步骤

1.干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

2.花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。

3.泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。

4.鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

5.起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。

6.小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。

7.继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。

8.为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什幺味道可以自己调整。

9.下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观><

10.油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。

11.吃了，油碟很香，试验成功。

小贴士：豆豉要湿豆豉，不要干豆豉，干豆豉调油碟不

香，也不需要再炒制，直接入油碟就行，很香很香的。炒红油和香料的时候火要小，免得糊锅。