2023年12月16日发(作者：)

厨房美食菜谱：馕炒辣子鸡的做法

新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。

大盘鸡主料是鸡块、土豆，菜品里面有汤汁，味都在汤汁里，主食是皮带面；而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒（新疆话是辣皮子），没有土豆，盘底渗着红油，味在肉里，主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡，在新疆流行也有十几年的历史。

柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站，南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发，这里也开始为来往客人制作大盘鸡，遗憾的是当时柴窝堡的蔬菜经济并不发达，买菜都要到50公里外的乌鲁木齐来买，买回来的新鲜辣子存放不了多久就坏了，后来就用新疆的干红线辣椒来代替新鲜辣子，没想到这种吃法也得到了食客们的认可，柴窝堡辣子鸡的味道也就传播开来，并且成为新疆的一道流行菜。也许是新疆人喜欢清真口味的缘故，柴窝堡

辣子鸡是清真风味！

现在辣子鸡餐厅有很多，味道也各不相同，鸡的做法也各不相同，有三黄鸡做的，还有土鸡或者走地鸡做的，有把鸡块过油的，有把鸡块焯水的，唯一不变的是新疆的干红线辣椒，哪一家都不会改变，这是做辣子鸡的必须的主料。

看到网络好多做新疆大盘鸡的，其实有的做的就是新疆辣子鸡，并不是大盘鸡，因为新疆辣子鸡也是“大盘”类菜，也是大盘装的。好多内地游客来了，大盘鸡和辣子鸡他们是分不清楚的，都认为是大盘鸡，还因为辣子鸡的名气小，不被游客们所熟悉。

馕炒辣子鸡是在辣子鸡的基础上的创新出来的，也是最近才流行出来的一道新疆特有的辣子鸡大盘菜。得到了很多食客的认可。我这做法是家庭版本的。我为了健康没有把三黄鸡过油，是先焯煮在干煸出来，金黄的鸡块，里面加了香酥的油炸馕，包裹在香辣的鸡块里更是美味，鸡肉被干煸的特别特有嚼头，你一块，我一块吃起来，辣的过瘾，吃的开胃。

黄鸡食用效果 温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨

食材

主料：

馕

三黄鸡

植物油20茶勺

盐10g

姜10g

大葱1根

辣皮子50g

花椒粒20g

麻椒粒10g

草果1个

头道酱油10g

老抽10g

青辣椒1个

步骤

1.主料：馕、三黄鸡

辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒

2.把三黄鸡收拾干净洗净切块

3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分

4.馕切块

5.大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段

6.青辣椒切块

7.热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起

8.锅底留底油，加花椒粒，爆炒出香味捞起

9.加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀

10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果

11.翻炒均匀

12.加老抽、头道酱油

13.加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味

14.加锅盖中小火焖几分钟

15.再把鸡块煸炒出油熟透，

16.加馕

17.大葱、青辣椒

18.翻炒2分钟即可

小贴士：鸡块一定煸炒出水分，在加料酒、香料、酱油

不能用大火煸炒，这样鸡块很容易糊，发黑，颜色不好看

馕不能炸的太久，爱糊