2023年12月16日发(作者：)

咖啡行业研究

一、咖啡

咖啡是世界三大饮料之一（其他两种为茶叶、可可）。是由热带常绿小乔木——咖啡树的果实咖啡豆，经用适当的烘焙方法、用不同的烹煮器具制作出来的。

1、咖啡的历史

1.1 咖啡的发现：

目前普遍认为咖啡被发现于埃塞俄比亚。

关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说15世纪埃塞俄比亚有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，子细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

1.2 咖啡的历史

 15世纪，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。

 15世纪咖啡在也门、阿拉伯半岛和埃及开始人工种植，并被人们广泛饮用。

 1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。

 1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆，并被迅速流行起来。

 1620年，咖啡传入北美大陆。

 1690年，咖啡传入亚洲（最初在印度尼西亚种植）。

 1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲，1740年至1850年期间，咖啡种植在中南美洲达到了他的普及之最。

 1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。

 1902年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植。

 2000年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消耗4000亿杯的记录。

1.3咖啡在中国的历史

 1884年，咖啡开始在中国台湾种植。

 1902年，传教士将咖啡种带到云南，开始了在中国的种植

 20世纪80年代开始，中国咖啡开始大规模种植，主要分布在海南、云南、广东等地。

2、咖啡的分布及产地

1.1咖啡的分布：

咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬25度之间的热带地区；

世界上约有七十多个国家种植咖啡，咖啡主要种植区为中南美洲、非洲，亚洲最好的咖啡产区位于印度尼西亚。

我国的咖啡主要分布在云南、海南、台湾，广东部份地区和四川攀枝花部份地区也有少量种植。

1.2咖啡的主要产地：

南美洲：

 巴西：世界最大的咖啡生产地，约占世界咖啡生产量的30-35%，但基本没有名优咖啡品种，故普通作为咖啡混合品种，用来生产速溶咖啡和即饮咖啡。

 哥伦比亚：世界第二大咖啡产地，约占世界咖啡产量的12%。哥伦比亚咖啡多名品。

拉美中美加勒比海地区

 牙买加：以出产蓝山咖啡著名。

 墨西哥：中美洲主要咖啡生产国，咖啡主要销往美国，咖啡口感舒适，迷人的芳香，香味与酸味特优。

 危地马拉：种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，惟其酸度稍强。

 萨尔瓦多：大颗咖啡豆，香浓口感温和。

 哥斯达黎加：哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，滋味温和，但极酸，特别以克拉尔山为代表。

其他区域

 夏威夷：出产可那（Kona）咖啡，质感中等，酸味不错，有非常丰富的滋味，而且新鲜的可那咖啡香得不得了。

 印尼：印尼咖啡以曼特宁咖啡、爪哇占皮咖啡为代表，粘稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的药草或者野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。

 也门：以摩卡咖啡为代表。摩卡带有生姜的狂野泼辣气息、璀璨独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感。

此外著名的咖啡产地还有加纳、几内亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、多明尼加、中国云南等主要的咖啡产地。

3、咖啡的品种

咖啡分为小粒种（Coffea arabica L），又称阿拉比卡种；中粒种（Coffea Robusta），又称罗布斯塔种；大粒种（Coffea liberica），又称利比里亚种。其中常见的主要为小粒

种和中粒种。

阿拉比卡种咖啡滋味醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较小主要在南美洲，如巴西、哥伦比亚。

罗布斯塔种咖啡滋味浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，主要分布在海拔200-600米的地方，如印尼、越南。

中国云南咖啡属阿拉比卡原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，普通称为云南小粒种咖啡。

4、咖啡的特性

咖啡特性的决定因素为四味一香：

 酸味：丹宁酸，咖啡基本滋味要素之一；

 苦味：咖啡因，咖啡基本滋味要素之二；

 甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部份焦化后，其余的部份就是甜味；

 浓醇：咖啡浓厚，芳醇的滋味；

 香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。

纯咖啡口味特性表

5、咖啡的工艺

5.1 咖啡的生产过程

咖啡的生产过程包括咖啡生豆的生产过程和咖啡豆/粉的生产过程。

 咖啡生豆的生产过程为：

 采摘咖啡果子

 精制咖啡生豆

➢ 水洗式（哥伦比亚、墨西哥）

➢ 干燥式 （巴西、印尼）

 脱壳去皮

 晒干

 按级别分类

 包装

 咖啡豆/粉的生产过程：

 生豆拼配

 清洗并除去杂质

 烘培

 研磨

 包装

5.2 咖啡滋味独特的原因

咖啡之所以滋味比较独特，除咖啡豆的产地是最主要的因素外，根据烘焙程度不同其滋味也有很大差异。

烘焙阶段

最淡的烘培（Light）

浅烘培（Cinnamon）

普通烘培（Medium）

特征 各国的喜好 三阶段

最轻度的煎培、无香味及浓实验用

度可言

为普通通俗的煎培程度、留为美国西部人士所喜有強烈的酸味。豆子成肉桂好

色

中度烘焙。香醇、酸味可口 主要用于混合式咖啡

轻

中度

比普通稍浓的烘酸味中和而言有苦味。适合为日本、北欧人士爱慕 中度(微深)

培（High） 蓝山及东马扎罗等咖啡

苦味较酸味为浓，适合哥伦中等烘培（City） 深受纽约人士爱慕

比亚及巴西的咖啡

中度(深)

稍强的烘培（Full 適合沖泡冰咖啡。无酸味、用于冰咖啡，也为中南City） 以苦味为主 美人士饮用

强烈烘培（French）

最浓的强烈烘培（Italian）

微深度

苦味较强，法国式的烘培法，用于蒸汽加压器煮的深度(法国色泽略带黑色 咖啡 式)

色黑、表面泛油、意大利式意大利式蒸汽加压咖重深度(意的烘培法 啡用 大利式)

6、咖啡产品种类

6.1 咖啡名品介绍

 蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致； 具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

 摩卡咖啡(MOCHA)

目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的滋味；具有贵妇人的 气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

 哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

 曼特宁咖啡(MANDELING)

是生产於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

 碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，滋味焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压咖啡。

 圣多斯咖啡(SANTOS)

巴西圣多斯咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表。

 夏威夷咖啡(KONA FANCY)

属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国惟一辈子产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

 哥斯达黎加：

咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合 咖啡的上品。

 冰咖啡：

冰咖啡豆是指用4种上等的进口咖啡原豆，经过烘焙的配方，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。

 综合咖啡：

★口感：均衡且圆润，微苦不具酸性。★香味：特殊香气宛如烟熏又似果香。以 多数人偏爱的曼特林加巴西咖啡为风味设计的主轴，添加富有神奇气息的中美洲咖啡及也门摩卡，烘焙方式采Full City Roast 特殊香气宛如烟熏又似果香，口感均衡且圆润，微苦不具酸性，可使用于不同的冲调工具，适合初接触咖啡者学习及饮用。

6.2 咖啡饮料种类

 黑咖啡（black coffee）：

又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

 白咖啡（white coffee）：

马来西亚特产，颜色较黑咖啡淡得多，故以“白咖啡”命名，咖啡豆并不加焦糖，经低温烘培加工后大量去除咖啡碱，焦苦与酸涩味较高温碳烤所产生的咖啡少，咖啡因含量亦较低，不加入任何添加剂来加强滋味，保留原始的咖啡香味，对肠胃道的刺激较普通咖啡小。

 加味咖啡（flavored-coffee）：

依据各地口味不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

 意式浓缩咖啡（Espresso）：

以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

 拿铁咖啡（又称欧蕾咖啡）：

沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡，西方常早晨饮用。

 维也纳咖啡：

奥地利最著名咖啡，加浓浓的鲜奶油和巧克力风味，含较多脂肪和糖。

 卡布奇诺咖啡：

发明与意大利，传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。其中干卡布奇诺是指奶泡较多、牛奶较少的做法，口味较重；湿卡布奇诺是指奶泡较少、牛奶较多的做法，口味较清淡。

 摩卡咖啡：

出产自也门的一种咖啡，润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的滋味。

 玛奇哈朵（Macchiato）：

在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

 美式咖啡（American Coffee / Americano）：

浓缩咖啡加之大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：

在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。

 炭烧咖啡：

发明于日本，是一种重度烘焙的咖啡，滋味焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。

 越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：

将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每一个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加之冰块的。

 鸳鸯（Yuanyang）：

咖啡加奶茶，香港独创

二、咖啡知名品牌

1、知名品牌

1.1 咖啡生产与零售知名品牌企业：

 UCC: 1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。

特点：以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，口味正宗浓厚。

主营产品：

 主要面向大众消费者出售咖啡豆、咖啡粉、便利冲咖啡、即饮咖啡、速溶咖啡（即溶、三合一）、咖啡用品和咖啡器具。

 同时经营咖啡店：如台湾的上岛咖啡、UCC咖啡厅等。

 雀巢 Nescafe: 历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。

主营产品：主要面向大众消费者出售速溶咖啡和即饮咖啡。

 皇室哥本哈根 Royal Copenhagen: 向来拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。

 克莱士咖啡 Kreis Kaffee: 於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开辟成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。

优势：

 西方国家很出名，被称为“世界八大速溶咖啡之一”

 技术率先，最先使用真空包制法

劣势：

 价格偏高

 种类偏少，口味单一

 麦斯威尔咖啡：美国品牌，卡夫食品公司所有。主营速溶咖啡。

优势：

 速溶咖啡；

 外国品牌，包装标识新颖；



滋味香醇。

劣势：

 价格高比雀巢高；

 甜度比雀巢大。

 葛兰特咖啡 Grandos Coffee: 德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。

 狄得利 Tetley: 19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎。

 皇家咖啡 Royal Flavor: 有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。

 达乐麦耶 Dallmayr: 德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾经因是拜尔王室所爱慕而闻名。

1.2 咖啡店知名品牌：

世界知名咖啡店品牌

 星巴克（Starbucks，美国，创办于1971）：

星巴克咖啡店充溢着浓郁的北美情调。在这里，你可以品尝来自中美洲、非洲和印度尼西亚等咖啡原产区的30多种经过精心烘焙的名贵咖啡，同时还可以领略到星巴克提供的一系列手工制作饮料、新鲜烤制糕点的风味。

所有星巴克的咖啡都是在1小时内新鲜研磨，以保存来自印度尼西亚与拉丁美洲的原始咖啡美味。星巴克的标准是：在每一位顾客点好当场制作，在20秒内完成，即将端给顾客。一种质地浓调、口味独特、气味芳香的浓缩咖啡，正是星巴克的招牌武器。

 罗多伦（Doutor，日本，1962）

已拥有1222家连锁店的罗多伦咖啡店，吸引的是上了年纪的日本人。它价位很低，环境不那末浮华考究，店里允许顾客吸烟。在经济萧条、收入不景气的形势下，人们都被罗多

伦的低价位所吸引。

 沏宝（Tchibo，德国，1949）

总部在德国的沏宝（Tchibo）号称全球第五大咖啡销售商。该公司的标识是蓝色背景的金黄色咖啡豆。德国的沏宝在卖咖啡的同时，还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的: 除了拿铁咖啡（latte）外，你还可以点一份意大利饼干或者一块蛋糕──可能还有一张 CD 唱片。但在扩散于欧洲各地的 1，200 多家沏宝咖啡馆里，你从服务员那里总能够买到一些新东西──比如说一部望远镜、手机或者无绳电钻。

 戴奇（Diedrich，美国，1983）

 第二杯（Second Cup，加拿大，1975）

中国知名品牌：

 星巴克咖啡。

 上岛咖啡：1968年诞生于台湾，1997年进入大陆，现大陆有超过1000多家咖啡店。

 两岸咖啡：来自台湾的知名连锁品牌。

 SPR咖啡：国内知名咖啡连锁，创立于青岛。

 名典咖啡：来自台湾的知名咖啡连锁品牌。

 新岛咖啡：来自苏州的国内知名咖啡连锁品牌。

 COSTA咖啡：1971年创立于英国。

2、各品牌产品

2.1雀巢：

1+2雀巢咖啡，原味、特浓、奶香三种口味。 卡布奇诺咖啡

纯品系列

速溶咖啡

尊赏系列

礼盒系列

即饮咖啡

2.2 麦斯威尔咖啡

2.3 UCC

家用商品：咖啡豆，咖啡粉，速溶咖啡（便利冲咖啡、即溶咖啡、3合1咖啡），咖啡礼盒，即饮咖啡，咖啡用品及器具。

专业用商品：研磨咖啡、咖啡用品。

2.4 星巴克：

咖啡店：大陆将近500家咖啡店，提供摩卡咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、特浓等现煮咖啡。

VIA免煮咖啡。

3、各品牌的特点与特性

3.1 雀巢：

雀巢咖啡以精选的上等优质咖啡豆为主原料,经过精火烘焙,加入咖啡伴侣和糖精心调配而成的饮品.滋味香醇,口感顺滑,饮用方便,一冲既可

3.2 麦斯威尔：

麦斯威尔咖啡口味非常之多，香草口味、卡布奇诺口味、奶茶口味、巧克力……几乎能想到的口味均有。

麦斯威尔咖啡不够香醇，口味偏淡，稍微偏苦酸味不是非常重。

3.3 麦氏典藏：

麦氏典藏的速溶咖啡口味比较温和，香香的，也不是很酸涩，有人能品到一些现磨咖啡的味道。

4、各品牌的包装特点

4.1 雀巢：

视觉元素选择了品牌名中的“雀巢”字，非但可以强化核心诉求，且视觉上醒目、易识别，既有给人全然活力的感觉，又在传达着现代的快速气息。

外包装凸显装满热咖啡的红色咖啡杯，主题色为红色和咖啡色。

包装形式：

 罐包装：金属包装配上乙烯塑料盖子，易打开易盖严，储存时咖啡不易受潮，包装不易损坏，但包装较贵。

 瓶包装：玻璃包装配塑料盖子，玻璃易碎，但盖子易打开易盖严，密封性较好，但成本较高。

 听包装：易拉罐包装，使咖啡使用方便，适合范围广。

 软包装：塑料袋包装，使用方便。（如右图）

 盒包装：最常见的一种包装，普通盒成本较低，礼品盒则比较大气，适合送礼。

4.2麦斯威尔咖啡：

主题色为蓝色，外包装凸显蓝色咖啡杯。

包装形式与雀巢类似，有罐包装、瓶包装和盒包装三种形式。

4.3 UCC咖啡：

外包装凸显UCC商标，色采根据咖啡种类而不同，但普通较为浓重的颜色。

咖啡豆外包装以灌装、袋装为主，其他以盒装、瓶装和听装为主。

4.4 星巴克：

VIA速溶免煮咖啡为长条包装。

5、各品牌的营销方式

5.1 雀巢咖啡

雀巢的营销简单概括为：强烈的广告宣传，对品牌的不断塑造和对顾客忠诚度的不断培养，一级强大的分销体系，早就了雀巢的咖啡领头羊的地位。

 渠道

采用广雀巢咖啡的分销基本上都是生产者批发商零售商消费者的分销渠道模式。泛分销的方式尽可能多的利用中间商销售自己的产品，使泛博消费者都能及时方便的买到所需产品。在采用各地批发商销售的同时还可以利用当地有实力的大零售商进行双渠道批发。

 产品策略

影响人们购买咖啡的主要因素是口味。为中国大陆的消费潮流受香港领导，于是将产品定位为英国口味。雀巢咖啡1+2系列、香醇系列、尊赏系列搭配的比较有竞争力。

 价格策略。

雀巢咖啡的价格较高，与竞争者形成对照，给目标市场高档产品的印象并同时以相应的促销策略作为配合来刺激消费。

 终端策略。

雀巢的不断占领大型超级市场、大卖场、百货公司、便利店等终端渠道。同时迎合电子商务的发展，也在进驻了主流电子商务企业，如亚马逊、京东商城、当当网、淘宝网均有雀巢咖啡的销售。

 促销策略。

 售点海报：以香浓的咖啡色作为背景，插入给人全然一新的图片，与产品主色调相统一，凸显了活力的氛围。

 促销宣传：广告方面雀巢利用地方电视台和中央电视台同时播出广告，通过集中、统一、有特色的密集性发布，传播了雀巢咖啡“滋味好极了”的良好品牌形象；同时也不断采用网络广告、活动冠名、公益活动和其他

 促销方式：在营业推广上，雀巢没有采用欧美等国家常用的折扣、减价等方式，而是采用中国大陆消费者较为欢迎的买一赠一、买咖啡送伴侣等形式。

5.2 麦斯威尔咖啡：

麦斯威尔咖啡价格上相对雀巢贵，品种也比较多，目前与雀巢相类似，基本以零售终端销售为主。但麦斯威尔在三线及以下城市渠道普通。

5.3 UCC咖啡

UCC咖啡主要在一二线城市有销售，主要为商超。

5,4 星巴克咖啡

星巴克咖啡主要在星巴克店内进行，星巴克咖啡店基本上为自营店，惟独上海部份为加盟店。同时星巴克的VIA免煮咖啡只在星巴克店内销售。

三、中国咖啡消费

1、咖啡市场规模

目前世界咖啡消费市场规模大约为12万亿元人民币，美国是全球咖啡消费最大的市场，年消费约为3万亿元人民币，而目前中国的咖啡消费约为700亿元人民币，每年市场增长速度为10%-15%，远大于国际市场增长率（2%）。

云南省咖啡行业协会会长熊相入认为：“10年之内，中国咖啡消费市场估计可以达到1万亿元人民币，2030年之前，中国咖啡消费市场可能会到2～3万亿元人民币，成熟的中国咖啡消费市场，应该会在3～4万亿元人民币。”

2、中国消费者消费心理

 消费人群：中青年人（上班族、年轻白领和学生），且男性消费较多。

据调查，不同年龄的人对咖啡的爱慕不同，非常喜欢咖啡的人群中41～50岁占了24%，20～30岁占了18%。喝咖啡的男性比例要高于女性比例，喝咖啡的男性为55.1%，女性为44.9%。

分析：咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的爱慕，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。

 咖啡吸引因素：滋味诱人、饮用方便性。

数据：10分制打分调查显示，滋味以8.3分位居第一，其次是饮用方便性，为7.4分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。

分析：消费者对于咖啡的滋味是极其重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好滋味的咖啡才会广受欢迎。同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素。

 咖啡信息来源：广告。

咖啡信息获取渠道调查中，电视、网络广告占86.4%的比例，此外免费试用、传媒广告、朋友推荐等占较高的比例。

 消费心理：品味的象征。

对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并非作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征

3、中国消费者消费方式

 主流产品：速溶咖啡和三合一咖啡，中国约80-90%的咖啡为速溶咖啡。

据对北京、上海、广州、成都、重庆、温州、杭州、南京８个城市的2465名近３个月曾经喝过咖啡的普通市民进行了一次调查，92.3%的人喝过速溶咖啡， 58.4%的人喝过三合一袋装咖啡。16.8%的人喝过焙炒咖啡，29.4%的人喝过其他咖啡饮料。

消费频率：每天喝速溶咖啡的为6%，时常喝的为38.4%，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合

一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示时常喝三合一的则只占13.1%。

结论：

➢ 目前咖啡市场主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。

➢ 对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，此方面速溶明显优于三合一。

➢ 值得注意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。

 消费转向：原豆咖啡（咖啡豆、咖啡粉）消费上升。

中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，特别是咖啡机的普及，开始使用咖啡豆和咖啡粉冲咖啡的人越来越越多。

4、知名品牌在中国的市场表现及走势。

知名品牌均加大在中国的投资，有些甚至翻倍。

4.1 雀巢咖啡：

20实际80年代在中国销售雀巢咖啡产品；

1992年在东莞设厂生产雀巢咖啡，并推出雀巢1+2咖啡；

2005年，雀巢大中华区年销售120亿元人民币。

目前，雀巢速溶咖啡市场占有率为75%摆布。

2022年底，雀巢咖啡计划在三年内将其在中国的投资规模扩大一倍。

4.2 星巴克咖啡：

星巴克2022年10月25日开了第500家店，计划到2022年开到1500家店。

由此可见，中国咖啡市场的发展是非常的迅速的。