2023年12月16日发(作者：)

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减肥中能吃炸鸡吗？

能让“肥宅”快乐的不只是可乐，还有炸鸡。不管是哪种炸鸡，只要一闻到香味，总是忍不住产生想吃的冲动。相信如果不是控制力超强的人，难免总会吃上那么几次。

可是，让人垂涎三尺的炸鸡，却是减肥者的大敌。仿佛只要吃上那么几口，自然而然就会产生减肥失败的愧疚感。的确，炸鸡的热量非常高，不仅仅是炸鸡时吸收的油脂产生了高额的热量，炸鸡表皮的面粉和面包糠也是热量的来源。

为什么炸鸡会那么吸引人？我们知道，炸鸡前肯定需要腌制，腌制中会添加各种的添加剂。这里的添加剂不仅仅指化学品，也包括了我们日常使用的盐和糖。腌制成加入盐和糖，当他们形成一个合适的比例时，会大大增加炸鸡的优良口感和风味，食用时会让我们胃口大增。

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例如那些特别下饭的菜，大多都是重口味的菜式，这其中就会加入很多的盐。口味重，我们就越容易吃得多。另外口味重不仅容易下饭，也容易让我们感觉到口渴。干吃炸鸡会感觉口干口渴，这时再配上一杯冰镇可乐或者冰镇啤酒，在糖的加持下炸鸡更是一口一口的往下咽。

而裹在鸡肉外表层的面粉，经过油炸之后会产生酥脆感。同时淀粉因高温变性，配合一些添加剂锁住鸡肉中的水分。咬开酥脆的表皮后鸡肉的汁水迸发而出，想想都会流口水。

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我之前说过，有研究显示最受欢迎的食品不是纯糖（纯碳水）食物，也不是纯脂肪食物，而是糖和脂肪处在一个合适的比例范围的食物。炸鸡就是这类食物，表皮是碳水化合物，油炸之后吸收水分，还有那酥脆多汁的口感，不仅仅是味道香刺激我们的饿味蕾，同时也会让我们产生精神上的快感和满足。

但是实话实说，炸鸡的热量是真的高！这不用营养师告诉大家，每个人都知道。

炸鸡吸引人的地方其实就是油炸的外表皮。刚好刷知乎时看到有关于炸鸡表皮的实验，也拿过来分享下：

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图片来源：知乎用户[放心选·独孤评测]

以吮指原味鸡为例，一个吮指原味鸡可食部分的热量大约是500大卡，按照上面图片里的计算，表皮吸收的脂肪热量大约是120大卡，已经占去了整块鸡肉约1/4的热量。

但是图片里犯了一个错误，应该是鸡胸表皮油脂热量约为119.7千卡，而面粉本身是碳水化合物，也是有热量的。所以总的来说表皮的热量应该比120大卡还要高，甚至可以达到整块鸡胸肉的1/3。

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虽说表皮的热量很高，其实油炸时鸡肉也是会吸收油脂。经过油炸之后，鸡胸肉的脂肪含量可以由原来5%增加到20%。

所以吃炸鸡时即使不吃表皮，油脂的含量也非常高，自然而然也很高了。

可是减肥真的只能清汤寡水吗？答案当然不是。实在想吃，去吃一点炸鸡也是可以的。一直压抑食欲，爆发出来反而不行。

如果吃炸鸡时能够按照以下5个方法，那就更好了！

方法1、选择顺序：烤>煎>炸

虽然烤、煎、炸都会用到油，但是这三个烹调方法吸收的油脂的量是不一样的。烤的时候会刷油，但同时油（包括皮、肉里的油脂）都会在烤制的时候流出来，自然油分少一些。

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而煎时虽然鸡肉也会吸油，但是不会像油炸一样大量吸收，热量也会相对少一些。

所以大家在选择时，尽量选择烤制食物为主，炸鸡是最后的选择。

方法2、炸鸡一定要撕掉表皮

如果实在是想吃炸鸡，那还是建议把表皮撕掉吧。不仅仅是因为热量的原因，也是因为表皮吸收了多次使用的油脂。反复使用的油脂会因为高温而生成有害的化学物质，例如我们常说的反式脂肪酸、过氧化物质等等！

方法3、点个面包或者米饭

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撕掉表皮之后，其实鸡肉还是会覆盖着一层油脂，这个时候可以将鸡肉放在面包的内表面或者米饭上面“摩擦摩擦”，面包和米饭的淀粉会将一小部分的表层油脂吸收，这样也可以相对减少炸鸡的热量。

如果实在想吃炸鸡的表皮，也可以按照这个方法，先把表皮的油脂吸一吸再吃。虽然可能并没有减少多少，但总归有一定的好处。

当然如果能用上食品级吸油纸，吸油的效果就会更好了。

方法4、回家吃点水果或者喝瓶酸奶

一般来说，大家吃炸鸡时很少吃蔬菜，这就会造成水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。很多人吃完炸鸡之后第二天“拉粑粑”时会有粘滞

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感，这就是油脂消化时给肠道带来不利的影响。

吃完炸鸡之后，吃一些水果补充抗氧化维生素，比如维生素C等，可以减少油炸时产生的过氧化物对人体的损伤。

而水果中含有一定的膳食纤维，配合酸奶里的乳酸菌，增加肠道的消化能力，减少油炸食品的伤害。

方法5、不喝高糖饮料

其实有时候炸鸡并不会让我们体重反弹得多厉害，反而是碳酸饮料里的糖让热量增加。我们吃炸鸡时，感觉到饱腹感时是会停止的。当时当有碳酸饮料的配合，反而很容易停不下手。

所以，吃炸鸡时不要喝高糖饮料，建议喝水或者是酸奶，这样更能减少炸鸡的食用量。