2023年12月15日发(作者：)

酸菜鱼的烹饪流程及工艺

一、准备材料

腌制鱼肉的材料：鱼肉500克、盐5克、料酒15毫升、葱1根、姜3片、花椒1/4茶匙、生抽30毫升、白胡椒粉适量。

炒制酸菜的材料：酸菜150克、干辣椒4个、姜3片、蒜3瓣、油适量。

煮制酸汤的材料：酸菜汤料500毫升、清水1000毫升、盐适量。

煮鱼肉的材料：酸菜汤料500毫升、清水500毫升、盐适量。

调味材料：鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、香醋15毫升、香油适量。

出锅材料：香菜适量。

二、腌制鱼肉

将鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分备用。

将盐、料酒、葱、姜、花椒均匀涂抹在鱼肉上，腌制30分钟。

30分钟后，将鱼肉表面擦干，撒上白胡椒粉，涂抹均匀。

三、炒制酸菜

热锅凉油，放入干辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味。

放入酸菜煸炒均匀，炒至酸菜微黄。

倒入适量的水，大火烧开，转小火煮10分钟。

四、煮制酸汤

将酸菜汤料和清水倒入锅中，大火烧开，加入适量的盐调味。

煮开后，转小火慢慢熬制10分钟，让汤汁更加浓郁。

五、煮鱼肉

将腌制好的鱼肉放入滚水中，煮至鱼肉变白，捞出备用。

将煮好的鱼肉放入酸菜汤中，煮制入味。

煮制时需要注意火候，不要煮时间过长，以免鱼肉煮烂。

六、调味

将鸡精、白糖、生抽、香醋混合均匀，倒入锅中。

搅拌均匀后，关火，加入适量的香油调味。

七、出锅装盘

将煮好的酸菜鱼盛入盘中，撒上切好的香菜。

可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉调味。

注意事项：

鱼肉煮制时间不宜过长，以免煮烂影响口感。

酸菜煸炒时需注意火候，避免炒糊。

调味时可根据个人口味增减香料和调味料的用量。

出锅装盘时要小心将鱼肉和酸菜盛入盘中，避免破碎。