2023年12月15日发(作者：)

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酸豆角的腌制方法有哪些整理

酸豆角的腌制方法有哪些

进入夏季后正是豆角下来的季节，豆角的做法也特别的多，可以炒着吃、凉拌、或者蒸着吃，无论怎样做都特别的美味。记得小时候自己家的菜园里也会种上一大片的豆角，，妈妈总会预备几个大坛子把豆角腌起来，那酸豆角的腌制方法有哪些?

酸豆角的腌制方法

1、把买回来的豆角先仔细的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头肯定不要去掉，清洗时假如进水了，腌制的豆角就会简单坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来预备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗洁净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗洁净后把容器也控一下水分。

4、先预备一大锅纯洁水，然后预备盐，1斤豆角20克盐，我今日腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开头来腌，第 1 页/共 5

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千里之行，始于足下。

的豆角就会很简单坏的。

做腌豆角之前肯定要记得全部用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌 7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁肯定要沉没豆角，最终加入30毫上升度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最终再盖上盖子，封好后肯定要放在阴凉通风避光的地方保存。

要想吃到正宗的腌豆角焦急是没用的，现在网传腌豆角的做法特别多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感确定是有肯定缺陷的。假如对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的方法腌出来才好吃。

高温天气的状况下，一般三天豆角就会变黄了，许多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候可以吃了，但是我们平常所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是最高的，第10天的时候开头渐渐下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降许多，30天后就平安了，所以我今日共享的这个酸豆角的腌制方法腌制30天后可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好。

腌好后的酸豆角吃法有许多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都特别开胃好吃哦!

腌酸豆角

一、腌酸豆角的制作方法原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。

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制作方法：

1、将新奇的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗洁净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜(利于水的流出)、于通风处晾干水分;胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用;姜洗净后切成片。[此步留意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不过，都要保证豇豆水分要充分晾干(特殊是洗前去蒂)，不能有生水，否则在腌制的过程中简单生白花。]

2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。[此步留意：盐的多少依个人的口味调整，太少简单在腌制的过程中生白花，太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下，比平常炒菜略咸就可以了。]

3、预备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好(也可以打成结放入，吃的时候取用便利);胡萝卜切成条也放进去;再倒入放凉的料水，肯定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。

4、最终，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏每天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了。

正宗做法，适合新手

腌制酸豆角

食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：食盐、白糖

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千里之行，始于足下。

1、预备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，肯定要选择嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗洁净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、预备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，肯定要打开，在腌制的过程中，外面看似安静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，非常的喧闹。

4、根据这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，胜利率特别高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗洁净，改刀切成小四方颗粒。

5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒匀称以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避开咸味过重。

6、出锅装盘，酸豆角特殊的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特殊的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。

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