2023年12月13日发(作者：)

火 锅 的 种 类

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火锅、煤气火锅、电池火锅、酒精火锅等；就质地而论，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅等；按结构来说，有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有红油火锅、清汤火锅、汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类品种，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的红油火锅，清汤火锅，毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。嫩牛肉火锅，羊肉火锅，猪腊肉火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅，小米粥火锅，三鲜火锅，羊杂火锅，三鲜元子火锅，狗肉火锅，鸡汤火锅，卤鸭火锅，野山珍火锅，鲤鱼火锅，酸菜鱼火锅，等等。特色是以某种主料基础，另外调配很多能烫起吃的菜和配制不同的佐料。重庆火锅品种上百个，各有各的特色。此外，北京的涮羊肉火锅、浙江的八仙火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意:“勤快、会算账、聪明、人缘好、长久幸福、年年有余、富足富贵”。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。火锅各有各自的特色和讲究，人缘好气氛，荤食蔬菜，生熟搭配新鲜，摆放整洁，艺术完美，适合大多数人的口味。特别是冬至后的羊肉火锅、牛肉火锅深受广大客人的欢迎。整个重庆的羊肉、牛肉火锅店是座无虚席。

希望爱好火锅事业的人，对火锅有所研究的人，喜欢吃火锅的人，想自己创业当老板的人快快行动吧。开家火锅店富裕终身。