2023年12月13日发(作者：)

发物与食忌（辑）

所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。民间所说的“发物”多指无鳞鱼及虾、蟹、海参、羊肉、牛肉、香椿等一些高蛋白和高营养的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

发物归纳如下——

一、按发物的性能可分为：

1、动火发物（发热之物）：多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、薤、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食品、煎炒、油炸之物。素体热盛，阴虚火旺，诸热所致病症不宜食用。

2、动风发物（发风之物）：多具升发、散气、火热之性，能使人阳气升散发越，内风亢逆，邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、鸡蛋、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕目眩、惊风、痹证等不宜食用。

3、助湿发物（发湿热之物）：多具胶着粘滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。如饴糖、糯米、大枣、面食、猪肉、肥肉及甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。

4、积冷发物（发冷积之物）：多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子、西瓜、梨等生冷之品。素体阳虚、阴寒内盛，泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。

5、动血发物（发动血之物）：多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。如慈菇、海椒（辣椒）、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等。各种出血性疾病，崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。

6、滞气发物（发滞气之物）：多具气滞、气郁、气结、气聚、或肝郁等，令正气中的动气停滞不行。如羊肉、莲子、芡实等。

二、按发物的来源可分为：

1、食用菌类：主要有蘑菇、香菇等。过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

2、海腥类：主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品。这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作，如哮喘、荨麻疹等症，同时也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

3、蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等。这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

4、果品类：主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等。前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。

5、禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。

此外，属于发物的还有菜油、糟、酒酿、腐乳（豆腐乳）、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、蚕蛹等。然最需要忌口的是葱、蒜、韭菜、香椿等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。

现代临床研究还证实，忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义。一般认为，凡患热性疾病服药时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼肉类有腻生热、生痰作用，食后助长病邪，使病情加重。此外，服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，影响药物解表、透疹功效；服温补药物时，应少饮茶、少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药物温补脾胃之效能；服清热凉血及滋阴药物时，不宜吃辣物，辣的食物性热，食辣的食物会增加热现象而抵消清热凉血药物（如石膏、银花、连翘、栀子、生地、丹皮等）及滋阴药（如石斛、沙参、麦冬、知母、玄参等）的作用；服用补药人参时，不宜吃萝卜，萝卜有消食化痰、通气的作用，而人参是滋补性药物，这样一补一消，作用就抵消了，无疑浪费了贵重药物人参。

发物能诱发或加重某些疾病，但亦可用于某些疾病的治疗过程。由于发物具有的催发或诱发作用，食疗上则用于治疗某些疾病，如麻疹初期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用。又如多食海腥发物以催发牛痘等，都是利用了发物具有的透发作用。

说到发物就要说到"忌口"。忌口指的是在服用中药期间，为保证其药效，对某些能减低药物功效并发生副作用的食物禁忌，俗称为"食忌"或"忌口"。但忌口同时亦指在饮食上防止某种已愈疾病被诱使复发或宿疾被诱发，有的需要一生忌口。下面结合谈一下过敏性疾病荨麻疹的饮食宜忌。

荨麻疹又称“风团”，是一种常见的过敏现象，在饮食禁忌方面，首先要知道哪些食物对本病有致敏作用。易致敏食物主要的是动物蛋白性食物，最易致敏的是鱼、虾、蟹、牛奶、奶油制品、蛋类等，其次为植物性食物，如竹笋、菠菜、蘑菇、香菇、茄子、蚕豆、黄瓜、大蒜、葱头、柑橘、李子、草莓类，以及坚果如栗子、白果、核桃、花生酱与芳香的调料等所谓“发物”。此外，还有些食物对某些人可以导致过敏，如酒、巧克力和丙烯醛（消化脂肪与进食油煎物时所产生的一种物质），还有加入食物中的色素、调味品、防腐剂，食物中的天然或合成物质如酵母、水杨酸、柠檬酸等，以及加入薄荷的食品如薄荷糖果、薄荷香烟或糕点食品等。发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体为异体蛋白，是这种异体蛋白构成的过敏源而导致人体发病。鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。有的高敏病人，甚至对大米、小麦、玉米等都可产生过敏反应。酒、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病病情加重或病情迁延。

中医认为，荨麻疹是“风”（如发病急，也指过敏性等）、血热、邪毒所致。上述食物多能生风动血化热，尤其是海鲜、猪头肉、公鸡头、南瓜、香菇、蘑菇、香椿等发物以及辛辣、油腻的食物，食则生痰动火，耗散气血。凡辨证为阳证、热证者，更应严格忌食。然而不是所有患者对上述食物都有过敏，但发病时亦应忌食，以期能找出何种或哪一类食物最容易引起发病，比如有些人饮酒后即发风疹块，那么平时必须严格禁酒。

荨麻疹患者在忌食时，还应该区别急性与慢性荨麻疹的忌食品种。急性者发病迅速，病热较重，但数日至两周左右即能停止而愈，即如“风”样来去迅速；慢性者则反复起落，常迁延数周、数月甚或数年不愈。因此，凡急性发作，病因尚未明确者，对有些食物则应绝对禁忌，尤其是鱼类如黄鱼、带鱼、鳝鱼、鲤鱼、墨鱼、章鱼；贝壳类如虾、蟹、牡蛎、海蛤、蚶子、蛏子、甲鱼；肉类如鸡、鹅、羊、牛、猪头肉；果蔬类如香蕈、蘑菇、洋葱、韭菜、辣椒、黄瓜、黄花菜、泡菜、草莓、白果、栗子、花生酱；调味品如醋、胡椒、花椒、八角、酒等。而慢性荨麻疹所吃食物致敏性的确定很困难，因为有些食物，如牛奶、奶油、大麦、荞麦、玉米、牛肉、马铃薯、蚕豆等，往往在食用24小时后才发生迟发反应。所以决定忌食的最后方法是食物排除法，即仅允许吃清淡的不常致敏的食物，然后一种一种地增加上述易致敏食物，观察反应，确定某种或某些致敏食物，然后严格忌食。但有些食物，即中医认为生风动血之品也是明确的致敏食品，如发物、海鲜、辛辣之类，无论急性、慢性病患者，平时均应注意忌食。此外，凡肠型荨麻疹患者，除遵上述忌口外，在发病期间还应严格忌食粗糙、不易消化的食物如油煎、油炸、熏烤，忌食含纤维素多的蔬菜如韭菜、芫荽、竹笋、腌菜等，否则，易损伤肠胃黏膜。

积极调整胃肠道功能，清除肠道寄生虫，调整内分泌，治疗慢性病灶，避免接触致敏的食物、药物、动物皮毛等；患病期间，避免强烈搔抓及热水烫洗，不要滥用刺激性外用药；保持饮食清淡，忌食鱼腥海味、辛辣酒酪等食物；适当调摄生活起居，适应气候寒温变化，加强体育锻炼，保持精神安怡等等，是荨麻疹治疗过程中要必须注意的。

2018/12/31（关键词：发物 忌口 过敏 荨麻疹）

参考资料：《发物》百度百科

《发物与禁忌吃》百度文库