2023年12月13日发(作者：)

腊鱼腌制方法和配料窍门

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放进盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒作变色，出来香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂抹调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处置不好，放进容器中。剩的调料汁和椒盐淋在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

腊味合蒸

主料：腊鱼 腊肉 山药

配料：葱姜蒜 干辣椒 豆豉 调料 白糖 食用油

步骤：第一步，将腊鱼、腊肉清洗干净，用开水浸泡十分钟后，切成小块;第二步，洗净山药，刮皮后切段;第三步，葱、姜、蒜、干辣椒洗净切末备用;第四步，烧热少许油，将姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入锅中煸炒;第五步，爆香后，加入腊鱼、腊肉翻炒片刻，放入适量料酒和白糖后翻炒均匀;第六步，将炒过的腊鱼、腊肉盛出，加上调料，最上层铺好山药;第七步，放入蒸笼，先用大火煮开，后转小火蒸25分钟左右;第八步，蒸好后倒扣在盘中，撒上葱末。

车前草腊鱼补肾粥

主料：白米粥g 腊鱼30g 车前草50g 韭菜30g

配料：核桃仁少许 盐适量

步骤：第一步，择取车前草的嫩叶，清洗干净后在开水中烫一下，捞出切末;第二步，将韭菜洗净切碎;第三步，将腊鱼用开水泡十分钟，清洗干净后切成小块;第四步，将腊鱼放入白米粥中煮3分钟;第五步，加入车前草末，锅中煮开后加盐调味;第六步，装碗后加入韭菜末和核桃仁，即可食用。另外，根据个人口味，也可将白米粥换成黑米粥或是八宝粥。 腊鱼肉质红润，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素a含量尤其多样，磷、钙、铁等元素的含量也很高。