2023年12月13日发(作者：)
干腌新蒜瓣。
新蒜瓣的腌制比较简单，需要着重说明的是前期备料，要注意做好三个环节：
⒈选择蒜头。
这部分要强调一遍，腌蒜只要新蒜不要老蒜。才从地里挖来，不去外层皮3天之内，过期就会很快失去水分，收缩成干皮，成了老蒜，不能腌了。
⒉整理蒜头。
新蒜头买回后，必须收拾整理成材才可以腌制。收拾整理主要两个办法：
●先剥去带有泥土的外层皮，再削去根须部分，然后掰为两瓣，扯掉中间蒜骨子，就是蒜苔老根。
这种整理，可保留里层蒜皮，一头蒜就两瓣，不再细分开。
●剥去所有三层外皮，只留完整蒜瓣，然后顺着掰掉蒜瓣，蒜骨子和根须部分扔了。
这种整理，可把蒜瓣逐个分开，也可随机三几个一组。 两种方法，都要做到把蒜头根部去除干净，还不能伤及蒜瓣。有个小技巧，蒜瓣底部和蒜头根部有自然缔结组织，从这里就可以轻易掰开不伤蒜肉。
⒊腌制装坛。
蒜瓣洗后晾干明水，按蒜瓣与盐10:0.8撒入食盐，揉了均匀放置一天。然后装坛，密封，放在避光通风、相对恒温的地方，20天后就可以吃了。
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