2023年12月13日发(作者：)

正宗新疆烤羊肉串做法

首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。

第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。

然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有洋葱味，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。

最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。

上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上孜然、辣椒、盐，两面都要烤到，都要洒上佐料，盐最好要到最后放，如果放早了烤时就放会使羊肉发紧。具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。

新疆炒烤肉的做法

方法一：

烤羊肉是新疆特色小吃，但是家庭做菜中用羊肉做的炒烤肉味道也很美，可以与烤羊肉不分上下，我用以下方法做的炒烤肉朋友们吃了都说太好了，回去也要用这个方法做一盘美味的炒烤肉让家人分享。

1.选新鲜的羊肉（带少量肥肉）切成片待用

2.把皮牙子剁碎，准备适量食盐、孜然、辣面子、和一只鸡蛋

3.将皮牙子、少量花椒粉、食盐、多一些的孜然粉、辣面子放进羊肉片中用手拌均，再打一个鸡蛋放入拌好，淹制30分钟后待用

4.在锅内倒入适量的油加热后，将淹制好的羊肉放入锅肉翻炒，出锅前尝一尝，根据口味再加入少量的调料，翻炒几下一盘美味的炒烤肉便好了。

方法二：

炒烤肉较简单，买好羊肉（要稍微肥一些）切成小薄块。将锅内放少许油，待油热后将肉放入。炒几下后放调料，注意放调料的顺序，先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是不习惯羊肉的膳味，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。 简单一点可以这样：锅上火，加少许清油，油热后放入羊肉翻炒，煸干水分，加适量盐和辣椒面继续翻炒至熟之后加入孜然面翻匀出锅即可。（切记一定要少放清油！）