2023年12月11日发(作者：)
陕西臊子面的做法真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“...真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。全部
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