2023年12月11日发(作者：)

厨房美食菜谱：鸡蛋三卤的做法

卤完肉后剩卤汤太多丢了实在可惜，于是卤些鸡蛋与豆腐，倒也实惠美味，可由于老婆、女儿、儿子对卤鸡蛋要求不同，众口难调，但也得全部满足，于是乡巴佬卤鸡蛋、荷花卤鸡蛋、普通卤鸡蛋只好一次完成，倒也图个清静。由于用电饭锅煮鸡蛋特省事，且煮出的鸡蛋又嫩，卤后蛋黄不干，实为高手在民间！

食材

主料：

鸡蛋

卤汤适量

草果2个

八角4个

花椒20粒

桂皮半节

香叶2片

老姜2小片

胡椒10粒

冰糖适量 干辣椒4个

老抽2茶勺

粗盐2茶勺

步骤

1.鸡蛋用清水洗净。

2.电饭锅内放三层餐巾纸，洒少量水将纸全部浸温。

3.将鸡蛋放入电饭锅内，通电加盖后压下煮饭按钮。

4.四—五分钟后听到‘’呯‘’声时，煮饭指示灯灭，保温指示灯亮，鸡蛋已煮熟了，取出鸡蛋后，纸已干，还可再用，而鸡蛋非常嫩，且剥皮极容易，不用凉水泡，整个过程省时间又省水。

5.看！剥出的鸡蛋又亮又完整，鸡蛋壳又大，轻松吧！

6.由于老婆爱吃比乡巴佬嫩些且颜色不要大深而有食放的卤鸡蛋，女儿要吃内外都有味道的卤鸡蛋，于是在熟鸡蛋外用刀切出荷花叶状，但不能伤及蛋黄，以免蛋黄外溢影响口感及卖相。

7.待卤汤烧开后用纱布包调料放锅中，同时放入冰糖及其他辅料。将老婆爱吃的乡巴佬味鸡蛋先放入用大火煮一小时，改中火放入女儿爱吃的荷花叶蛋煮十分钟，再改小火放入儿子爱吃的嫩鸡蛋煮一小时后关火改保温一小时。

8.所有鸡蛋在卤汤中泡一夜，第二天早晨吃时有味且不干。 9.三种不同口味的卤鸡蛋上桌了。乡巴佬味鸡蛋皮硬味重有嚼头、荷花叶鸡蛋味全软硬适中、普通卤鸡蛋外香里嫩口感好！