2023年12月11日发(作者：)

休闲渔业栏目编辑赵永锋厚，细嫩，脂多，刺少，鲜香酥软。据《本草纲目》记载：“鳜鱼肉，味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”《医说》中还叙述了一则鳜鱼治病的趣闻——越州有位痨病缠身多年的邵姓丽“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”张志人，在喝了几次鳜鱼汤后，顽症竟不药而愈。和《渔歌子》的名诗从唐代的源头奔涌而来，每因鳜鱼颇有较好的食疗功效，千百年来，人舀一瓢饮，令人齿颊留香。作为鱼鲜中之极品的们创造了多种烹饪妙招，蒸、煮、烩、炒……无鳜鱼，便受到一代代中国文人的追捧。品鳜鱼，不相宜。脍炙人口的“红烧鳜鱼”“叉烧鳜鱼”饮美酒，不啻为人生一大享受！“网油鳜鱼”等素为常德地方名菜。把干贝、火春令时鲜品鳜鱼両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両両不过，早在五霸纷争的年代，鳜鱼便与历史的烟波游走在一起。“三皇五帝夏商周，盖世英雄不到头。鱼中暗藏剑一口，要把王僚一笔勾。手捧鲜鱼朝上走，老天爷助我把名留！”京戏宝库里的一曲名剧——《鱼藏剑》演的是春秋战国时代，姬僚因贪食美味的鳜鱼而枉送卿卿性命的故事。据史载，姬光欲杀王兄却难以身藏匕首行刺，专禇建议驾船去太湖拜师学艺，名厨太和公教导公子将鳜鱼插在铁钎上，置于火头烤得外脆里嫩蘸上调料，趁芳香扑鼻之时进呈，乘机刺死姬僚并夺得王位，成为称雄一时的夫差。鳜鱼，又称季花鱼、桂花鱼、羊眼桂鱼等，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼享有华夏“四大淡水名鱼”的盛誉，并名列“春令时鲜”的前茅，博得历代的推崇和食客的青睐，历来被作为宴席的首选。唐人将鳜鱼称为“龙肉”，以示珍贵。明代医学泰斗李时珍称鳜鱼为“水豚”，认为其味鲜美。赤日炎炎，鳜鱼喜欢游弋在溪畔、河边、江岸、湖滨的树荫里觅食、嬉戏、繁衍，渔夫利用鳜鱼的这一习性，将一条在岩缝里捉来的雄鱼用长长的细绳从鳃间穿过阔嘴，系在岸边的树根上。不久，一尾尾伉俪情深的雌鱼纷纷赶来营救并死死地咬住雄鱼的尾鳍欲亡命深渊，此时，渔夫乘机撒出罗网将徘徊不去的鳜鱼尽收囊中。鳜鱼在细鳞覆盖的鱼身表面，布满了细密美丽的黑色花纹，体色鲜艳，斑斓多彩，丰腴玲珑。洞庭湖区和沅江、澧水均有出产，鳜鱼不仅分布广，而且种类多。据地方志记载，常德境内所产鳜鱼有无斑鳜、暗鳜、长鳜、波纹鳜等数种，尤以翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜为多，产量最高。性情凶猛的鳜鱼眼珠漆黑，炯炯有神。鱼头虽尖挺瘦削、口大齿利，但肉质雪白，丰满，肥862018.5腿、鸡肫、鸡脯肉、肥膘肉、冬菇、春笋等料切成丁，腌渍入味后放入鱼肚，蒸熟浇汁。此菜软烂鲜嫩，浓厚鲜美，味道鲜香，这就是著名的。将鳜鱼用姜葱稍加腌制，饰以葱丝和红辣椒丝，清蒸后淋油。此菜淡雅悦目，味如蟹肉，香气氤氳，这便是美味的“清蒸鳜鱼”。用鳜鱼炖汤也别具风味。如一钵“鳜鱼滑汤”，千滚豆腐万滚鱼，豆香怡人，味鲜迷人；而一锅“鳜鱼胡萝卜山药汤”，则鱼翔汤中，仿佛飞龙；红白相间，汤美鱼肥，口感极佳，温暖身心。这其中最负盛名的“糖醋鳜鱼”，便是常德鱼类制作食品中的翘楚。糖醋鳜鱼焦脆并带有甜酸味，吃起来十分爽口，它选料精，烹调方法比较讲究，但也并不难掌握。鳜鱼钓回家后，先剖好，洗净，打成刀花，并上好浆(浆即是将生粉加水调和，使其不干不稀；上浆则是把打好了刀花的鱼放在浆汁里滚动，使其浑身都沾满浆汁)。将油在锅里热到七成熟后，把上了浆的鳜鱼下锅。这时最重要的是掌握火候——火不能太旺，亦不能太弱。太旺了，会把鱼烧焦炸糊；太弱了，鱼则不焦不脆。等到鱼的两面都炸成金黄色，将鱼起锅。这时尽快把味碗调好(调味碗即是把锅里的油倒出，再将锅架在火上，倒点水，再放进白糖、姜、陈醋、味精并拌匀)，调好的味碗称为浓淡适度的卤汁(调味碗时要掌握好白糖和醋的用量，一般是750克的鱼用白糖200克、醋50克，如果这两味主料放少了，则不能突出“糖醋”的特点)，卤汁调好后，立即将它淋在椭圆形瓷盘里的鱼身上。这时只听得一阵“嗤嚓”的声响，鱼皮便变得十分焦脆了。另外，鳜鱼腹中的幽门垂，俗称“鳜鱼花”，经名厨烹调，色味俱佳，是难得的珍馐。湖南桃源县漳江镇滨江路43号文昌园解黎晴邮编415700“八宝鳜鱼”