2024年4月7日发(作者：电脑初学者练打字软件哪个好)
HACCP和ISO9001是什么意思？
1、HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的含
义：
HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、
加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制
方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接
受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措
施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而
降低危害发生的概率。
2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在
的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、
杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品
工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：
H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、HACCP的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP
的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控
制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食
品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
4、HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视
HACCP？
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HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联
合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick
地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品
安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业
和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界
范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的
提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的
法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些
组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及
WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效
的管理体系。
5、与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？
传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测
试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取
预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完
成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的
检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分
析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过
程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提
供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部
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