2024年4月3日发(作者：)

一顿正规的西餐，大体上应当依次包括餐前开胃小吃（amuse bounce）、开胃菜

（appetizer）、汤(soup)、第一道主菜（entrée）/副菜(side order), 各种淡、海水鱼类、

贝类及软体动物类，水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜）、主菜(main

course，通常是牛肉、羊肉或禽类)、甜品(dessert)或水果、红茶或咖啡等几道菜式。

一顿正规的西餐便餐，大体上应当依次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜

式。

1. How do you like your steak cooked? 你的牛排要几分熟?

通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会那样问你How do you

like it cooked? 回答的办法也有几种：

全熟是 well finished/done，

七分熟是medium well，

五分熟是medium，

四分熟是medium rare，

三分熟是 rare

英文steak一词是牛扒/排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，

菲力牛排filet/tenderloin嫩牛柳，也称牛里脊，腰内肉，牛脊上最嫩的肉，特点是瘦肉

较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；由于肉质嫩，煎成3

成熟、5成熟和7成熟皆宜。

西冷牛排（sirloin）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外

延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。

T/丁骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边

是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

2. How do you like your egg cooked? 你的蛋要几分熟?

Scramble eggs炒蛋，

水煮荷包蛋poached egg

fried egg 煎蛋

Sunny side up 只煎一面的蛋 (像太阳，所以老美用 sunny side 来形容)，Sunny

side down / (ease) over两面都煎。

boiled eggs白煮蛋

分两种。汉语中是“嫩”、“老”之分，英语中是 soft boiled 和hard boiled。熟

透的叫做hard-boiled，半熟的叫做soft-boiled；