2024年3月17日发(作者：)

拿铁咖啡(Caffe Latte)

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚

至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,

就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。

和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来

暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛

奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有

Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

欧蕾咖啡(Café Au Lait)

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，

里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾

咖啡的杯子是最大号的。

欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一

个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡

区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖

啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。

维也纳咖啡（Viennese）

此乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个

原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美

风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧

克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！

维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己

创造了一个绝好的放松身心的机会。

但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。

卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee）

20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖

啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖

啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特

浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，

混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。

它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以

感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味

道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……

一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带

着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与

现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉……

这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入

成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除了甘甜之外，还有一份苦涩。

Cappuccino此字的历史

创设于1525年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖

尖帽子。圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino

的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即

Cappuccio。

然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐

色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺

（Cappuccino）。

英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一

直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像

圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国

人使用的时间在1785年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是

文字学者津津乐道的趣闻。

干卡布奇诺与湿卡布奇诺

干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓

过奶香，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺（Wet Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较

多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。

湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，

如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或

湿卡布奇诺。

卡布奇诺咖啡的制作

在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的

质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。

把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不

经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。

盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放

在咖啡机的顶部保温。

将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注

意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。

最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起

倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

爱尔兰咖啡：很多人都被痞子蔡那篇著名的网络小说打动过，而他也确实写出了爱尔兰

咖啡的精髓。爱尔兰咖啡是在咖啡中加入爱尔兰的威士忌而得名，既不是单纯的咖啡也不是

单纯的酒。由于威士忌是烈酒，所以这种咖啡非常适合在寒冷的冬夜享用，你会体味到它的

与众不同。

皇家火焰咖啡：这款咖啡在灯光昏暗的场所方能营造出非常浪漫的气氛，因为它是将用

勺子盛着的白兰地在咖啡上点燃，将方糖溶化倒入咖啡而成的。白兰地点燃之时，咖啡上面

跳跃着蓝色的火焰，使人遐想联翩。

爱神甜酒咖啡：这款咖啡确实像它这个甜蜜的名字一样，是一款比较甜的咖啡，喝的时

候无需再加糖，因为里面已经加入了咖啡甜酒。咖啡甜酒是为加在咖啡中特制的酒，酒精度

很低，但味道很甜。 鸳鸯咖啡：中国式的浪漫，红茶与咖啡的完美结合，喝之前加些浓

甜炼乳，象征生活里还有 甜甜蜜蜜，抿一口，无穷回味在其中。

摩卡咖啡(Mocha)

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡润滑之中带中酸至

强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道，具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯

品咖啡。

蓝山咖啡(Bluemountain)

蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、

风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致，具有贵族的品味，

乃咖啡中之极品。

哥伦比亚咖啡(Colombia）

哥伦比亚咖啡中以Supermo最具特色，其咖啡柔软香醇，带微酸至中酸，其品质及

香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。

碳烧咖啡(Charcalfire）

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加

压咖啡。

巴西咖啡(Santos)

巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代

表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

夏威夷咖啡(Konafancy)

属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，

带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

白咖啡

Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方！

现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一

做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色

素的沉淀等不利之处。

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而

且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火,低咖啡因,

口感滑顺,甘醇芬芳。

巴西咖啡： 巴西咖啡种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三

味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用

风味亦佳。

哥伦比亚咖啡： 产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中

带甘、苦味中平的良性特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

曼特宁咖啡： 产于印尼苏门答腊，被称为颗粒最饱满的咖啡豆，带有极重的浓香味，

辛辣的苦味，同时又具有糖浆味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱

的品种，咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

爪哇咖啡： 印尼的爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。目前，也是世界上罗伯斯

塔咖啡的主要生产国，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品质。爪哇生产精致的芳香型咖

啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。

哥斯达黎加咖啡： 优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，它可以在海拔1500

米以上生长。其颗粒度很好，光滑整齐，档次高，风味极佳。当地人均咖啡的消费量是意大

利或美国的两倍。

肯尼亚咖啡： 肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有

美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的水果味。是业内人士普

遍喜好的品种之一。

古巴咖啡： 古巴咖啡颗粒适中，酸味较低，风味特殊，富有醉人的烟草味。