浅谈滥用维生素的危害

浅谈滥用维生素的危害


2024年2月8日发(作者:)

xx科技职业学院

毕业论文

题目 浅谈滥用维生素的危害

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摘 要

维生素(vitamin)又命名为维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。当人和动物缺乏维生素时就不能正常生长,并且发生特异性病变,即所谓的维生素缺乏症,从而出现了滥用维生素的现象。本论文较为系统地分析了维生素的种类特点及功能、滥用维生素对人类的危害以及应怎样合理使用,并引用实例予以论证,在此基础上详细的说明了滥用维生素的危害和维生素缺乏症及维生素的作用,进一步说明维生素对人体的的重要性。

关键词:维生素,缺乏症,滥用危害

ABSTRACT

Vitamins (vitamin) another name, is to maintain human vitamin life activities

necessary class of organic material, also maintain the health of human body important

active substances. When people and animals can't lack of vitamin when normal

growth, and develop a specific disease, the so-called vitamin deficiency, thus

appeared the abuse of vitamin phenomenon. This paper systematically analyses the

types of vitamins features and functions, abuse of human risks and vitamin should

how reasonable use, and cited examples to argumentation, on the basis of detailed

descriptions of the abuse vitamin harm and vitamin deficiency and vitamin role and

further explains the importance of vitamins to human body.

Keywords:

Vitamin, Deficiency, Abuse hazards

目 录

中文摘要…………………………………………………………………………Ⅰ

英文摘要…………………………………………………………………………Ⅱ

1 绪论……………………………………………………………………………1

2维生素的种类及特点…………………………………………………………2

2.1维生素的种类............................................2

2.2维生素的特点............................................2

2.3维生素作用..............................................3

3维生素对人类的危害…………………………………………………………5

3.1 滥用维生素的危害........................................5

3.2滥用维生素的实例.........................................6

4维生素的合理使用……………………………………………………………8

4.1维生素缺乏症的致病因素..................................8

4.2如何正确使用维生素......................................9

5总结………………………………………………………………………… 10

致谢…………………………………………………………………………… 11

参考文献……………………………………………………………………… 12

1绪论

众所周知,维生素是维持生命必需的六大营养素之一,也是维持人体生理功能的重要物质。他们是一个很大的家族,包括脂溶性维生素和水溶性维生素。一般人们比较常见的有A,B1,C,E,每一种维生素都有它自己独特的的功效,但是在人体中的含量却是微乎其微。你可别小瞧它含量少,但它的作用却不一般,面对疾病他更是一把无往而不摧的利剑。

正是由于维生素有着不可替代的作用,很多人认为补充维生素多多益善,于是大量补充维生素类药物。殊不知物极必反,在人体不缺乏维生素时,摄入过多维生素不仅造成浪费,而且会引起身体的种种不良反应。那么,维生素摄入过量到底有没有危害,有什么危害,应该怎样使用才算合理呢?大家众说纷纭。1

2维生素的种类及特点

2.1维生素的种类

维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类微量小分子的有机物质。机体对维生素需要不多,但缺乏时将对生理功能产生影响,对健康产生危害。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。

2.1.1脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素 A(视黄醇,抗干眼病维生素)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚,抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)。维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂,不溶于水,在食物中通常与脂肪一起存在,吸收它们,需要脂肪和胆汁酸。

2.1.2 水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素 VB 1 (硫胺素,抗脚气病维生素)、VB 2 (核黄素)、泛酸(遍多酸)、维生素PP(抗癞皮病维生素)、VB 6 (吡哆素,包括吡哆醇、醛、胺)、生物素、叶酸、VB 12 (钴胺素)、VC(抗坏血酸)。

2.2维生素的特点

外源性:人体自身不可合成(维生素D人体可以少量合成,但是由于较重要,仍被作为必需维生素),需要通过食物补充;

微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用;

调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变;

特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。

2.3维生素的作用

2.3.1维生素A

VitA是构成视紫红质的成分之一,参与形成暗视觉,故VitA缺乏时可致盲

症。VitA维持上皮细胞的健全,缺乏时上皮组织角化、增生及干燥,易致感染。

VitA促进生长发育,缺乏时骨骼生长发育受阻、生殖功能衰退,它还促进胸腺

增生,增强免疫功能,常用于夜盲症、干眼病、角膜软化症等。

2.3.2维生素B

B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。它是一类水溶性维生素,大部分是人体内的辅酶,主要有以下几种。

2

①维生素B1

B1是最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基,故称为硫胺素,又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中,米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富,此外,白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。

VitB1参与糖代谢,缺乏时影响机体能量的供应,患者初期出现健忘、不安、易怒等症状,继则发生多发性周围神经炎,表现感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等。严重缺乏时可引起心功能不全,临床上称之脚气病。VitB1抑制胆碱酯酶,缺乏时胃肠蠕动缓慢,消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等。VitB1用于VitB1缺乏症,还用于各疾病的辅助治疗,如神经炎、心肌炎、消化不良、高热、甲亢等。

②维生素B2

B2又名核黄素。维生素B2是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。成年人每天应摄入2~4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。

③维生素B5

B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。

④维生素B6

包括三种物质,即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡哆醛,吡哆醛与吡哆胺可相互转变。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。维生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶剂;遇光和碱易被破坏,不耐高温。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶,故对氨基酸代谢十分重要。

VitB6参与机体多种生化代谢过程,缺乏时有动脉粥样硬化病变发生,VitB6用于防治异烟肼引起的周围神经炎、失眠、不安等,也可用于妊娠呕吐等。

2.3.3 维生素C

VitC参与体内氧化还原反应,促进铁的吸收,参与细胞间质形成,缺乏时伤口溃疡不易愈合,骨骼及牙齿易折或脱落,皮下或黏膜等处出血,在临床上称3

为坏血病。VitC还有解毒功能,可用于防治坏血病,也用于急慢性传染病,补充其过量消耗,增强机体抗病能力。

能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶,容易被氧化而生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中,脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。在人体内最后生成草酸或与硫酸结合成的硫酸酯,从尿中排出。因此,二酮古洛酸不再具有生理活性。

维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化,在食物贮藏或烹调过程中,甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此,只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。它是无色晶体,熔点190~192℃,易溶于水,水溶液呈酸性,化学性质较活泼,遇热、碱和重金属离子容易分解,所以炒菜不可用铜锅和加热过久。

2.3.4 维生素D

VitD对钙、磷代谢和小儿骨骼生长具有重要作用,能促进钙、磷的吸收,增加钙、磷对骨的供应,促进骨骼正常钙化。主要用于佝偻病、骨软化症及手足抽搐症的防治。

为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称

为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用,在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多,尤以鱼肝油含量最丰富。维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体,熔点115~118℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定,在200℃下仍能保持生物活性,但易被紫外光破坏,因此,含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。4

3维生素对人类的危害

3.1维生素滥用的危害

3.1.1维生素C过量有害健康

维生素C是大家最熟悉的一种维生素,被认为毒性最小。有人在感冒时服用维生素C以增强抵抗力,但如果超过1克/次,大剂量的维生素C在增强机体免疫机制的同时,也为病毒的生长提供了养料,可谓得不偿失。每日口服维生素C4克到12克,可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石。每日口服维生素C超过1克可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻。每日用量超过0.6克会出现尿频。儿童如果长期服用大剂量维生素C可能影响骨骼的发育。另外服用大剂量维生素C还可降低一些妇女的生育能力,并影响胎儿的发育,甚至导致先天性坏血病。

长期服用大剂量维生素C的人一旦停止服用,机体仍保持对维生素C的高分解率和高排泄率,以致在食物中维生素C含量足够的情况下会出现缺乏维生素C的症状。

3.1.2维生素过量严重中毒

维生素A对骨骼生长、性腺功能的维持起着重要的作用,但过量摄入,也会导致中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。

3.1.3常服维生素E视力模糊

维生素E是一种抗氧化剂,被认为具有预防心脑血管疾病、抗衰老等功效,并被广泛应用。但如果长期服用每日量达到400毫克至800毫克,可引起视力模糊、乳腺肿大、流感样症候群、头痛、头晕、恶心、胃痉挛。长期服用每日量超过800毫克,将改变内分泌代谢、免疫反应,降低性功能,并可能出现血栓性静脉炎或栓塞的可能性。

3.1.4过量维生素D生长停滞

维生素D是机体内“钙”代谢所不可缺少的,对防治儿童佝偻病十分有效。但短期内超量或大量服用同样可导致严重中毒反应。中毒剂量有显著个体差异。有的儿童长期服用维生素D1800单位后就出现生长停滞。

3.1.5维生素B类是十分重要的水溶性维生素。

有报道每天服用维生素B6200毫克即Vb6超量 药物依赖产生药物依赖,每天服用2至6克几个月可出现步态不稳、手足麻木不灵活。有些人认为维生素5

类药物很安全,能增强人体抵抗力,故可任意使用,这是不可取的。殊不知,盲目滥用维生素危害性很大。

3.2滥用维生素实例

肥胖为百病之源,与高血压、糖尿病、脂质代谢紊乱、非酒精性脂肪肝、肿瘤等发病有密切关系。

关于肥胖的原因,目前是众说纷纭。无论原因如何,有两点是肯定的,那就是,能量摄入过多和消耗减少,多余的能量转变成脂肪而堆积体内。

有人将肥胖流行归咎于体力活动太少。笔者对此说却不以为然。不说成人,只说儿童。首先,天生好动是儿童的本性,除非有病,没有人从生下来就整日不动,等待发福;其次,胰岛素抵抗是肥胖的重要特点,如何发生却不清楚;再者,肥胖呈现出全球性流行趋势也只是近二十年的事,难道近二十年全球的儿童突然都不活动了,显然这有点说不通。笔者倒认为,运动与肥胖的因果关系正好是反的,是先肥胖起来,然后才是运动减少,此后进入一个恶性循环:胖——不动——更胖——更不动,直至最后走不动。

如果体力活动减少不是肥胖的始动因素,那么,剩下就只能是由于量摄入过多了(狂吃),后者无疑是食欲亢进的结果。一个人的食欲高低,除了受精神因素影响外,最主要靠血糖水平调控,一旦血糖降低,就会引起吃的愿望。令人奇怪的 是,近二十年,儿童肥胖突然呈全球性流行态势,难道食物中出现了突然出现了增加食欲的因素?的确,我们为此找到了答案。

美国是世界上统计最先进的国家,数据完整,可信度高,不同部门都进行相关统计。自从1909年起,美国农业部就对本国各种食物原料、食品、营养物质包括维生素等消耗进行逐年统计,以推算国民各种营养物质的人均消费情况;从上世纪60年代开始,美国疾病防控中心(CDC)开始定期抽样调查儿童肥胖,估算出发病率。有了这些数据,根据这些数据,我们就可以用统计学方法,分析儿童肥胖流行与人均维生素摄入之间的关系。令人吃惊的是,美国儿童肥胖的发病率与美国人均尼亚新消耗呈非常显著的滞后正相关,滞后期约10年。上世纪80-90年代期间美国儿童肥胖的暴发性流行,与美国1974年起开始大幅度提高儿童食品中尼亚新含量有关。全球性儿童肥胖流行,则与过去三十年内,世界各国先后竞相采纳美国模式,滥用尼亚新强化儿童食品有关;而那些拒绝食物强化或穷的无力实施食品强化的国家,则儿童肥胖的发病率仍维持在较低水平。其中,最典型的例子就是挪威。挪威是一个拒绝尼亚新强化的发达西方国家,有人比较美国和挪威的儿童肥胖流行情况时发现,美国儿童肥胖发病率比挪威高的多。由此可见,儿童肥胖的流行可能是维生素过量摄入的后果。6

其实,人们早就知道尼亚新可以刺激食欲,但一直不知道其作用机制。为了解释尼亚新致肥胖的机制,我们做了一个并不复杂的实验:用同一批受试对象,先后做了两次糖耐量实验,区别在于有一次糖耐量实验时,增加了口服300mg烟酰胺,结果显示,糖与尼亚新(烟酰胺)合用时,糖耐量实验早期,胰岛素释放明显增加(即,胰岛素抵抗),3h后又出现明显的低血糖反应和显著的饥饿感,说明过量尼亚新引起胰岛素抵抗并增加食欲。尼亚新增加食欲的机制是由于过量尼亚新代谢时,产生大量的活性氧,引起氧化应激,由此产生胰岛素抵抗和胰岛素释放增加,而后,活性氧很快被清除,而胰岛素的降解相对较慢,因此,后期由于血中的胰岛素水平相对较高,组织对胰岛素的敏感性又增加,导致血糖很快降低,低血糖反应产生强烈的摄食欲望,成为能量过多摄入的动因。

全球从事肥胖研究的人成千上万,就肥胖发生而言,他们远不如我国的养殖专业户明白。养殖专业户早就知道,加些激素和维生素可以使饲养物肥的快,出栏早。反观科研人员在研究人的肥胖时,一直围着糖和脂肪转;一谈到维生素,只强调其益处,而无人深究长期维生素摄入过量会出现什么情况。临床情况又是,见到病人,不管三七二十一,先来个三素一汤(三素,指激素、抗生素和维生素;一汤,指输液),无疑成为了维生素滥用的推手。

据英国每日邮报3月1日消息,在一项对77,000多人进行的研究中发现,即使是服用适度维生素E也会使患癌症的风险出现“轻微但意义重大的增长”。尽管肺癌与吸烟者关系密切,但这种“抗衰老”的维生素也被发现会使未吸烟者癌症的发病率也增加。这并不是首次对维生素补充剂与肺癌相关性的研究,以前的研究也表明β-胡萝卜素,一种构成维生素A的成份,能使肺癌的风险增加约18%。这项最新的研究是由西雅图华盛顿大学执行的,它为“用维生素补充剂来替代蔬菜和水果中的维生素是不良行为”增加了证据。研究者对77,126名健康并服用维生素的男女进行了长达四年的监测,他们的年龄在50-76岁之间,记录了他们中有多少人发展成肺癌。分析发现肺癌的发病风险和吸烟、家族史及年龄之间的关系是毫无疑问的,但除此之外,还意外地发现了维生素E与它的关联。

由此,我们不难看出,维生素并非像有人认为的那样,可以随便服用,而应当在医师或药师的指导下合理选用,适当和适量应用,这样才能保证服用维生素对不同人群身心有益无害。

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4维生素的合理使用

4.1明确维生素缺乏症的致病因素

(1)摄入不足:如食谱不合理、偏食、长期食欲缺乏、牙病、老人吞咽困难等;(2)吸收障碍:肝胆疾病、胃液分泌不足、胃酸缺乏、肠瘘、胃大部切除术后、胃肠功能减退、慢性腹泻等;

(3)需要量增加:儿童、妊娠及哺乳妇女、特殊工种工人、长期患有消耗性疾病的患者;

(4)长期服用广谱抗生素:可使肠道细菌受抑制而不能合成维生素;

(5)烹调方法不当:如淘米过度、煮粥加碱、油炸食物等;

(6)药物相互作用:如久服液状石蜡可以引起脂溶性维生素的缺乏;长期服用异烟肼的患者,易发生维生素B6缺乏;

(7)某些疾病所致的缺乏:孕妇、哺乳期妇女、疟疾患者出现叶酸缺乏;肝肾功能不全者易发生维生素C缺乏;严重肝脏疾患时易出现维生素K的合成障碍。

4.2如何正确合理的使用维生素

4.2.1区分治疗性用药和补充摄入量不足的预防性用药

在治疗性用药时,使用维生素的指征应明确。预防维生素D缺乏,成年人口服日剂量0.01~0.02mg(400~800u);维生素D缺乏的治疗性用药,成人口服日剂量0.0235~0.05mg(1000~2000u);维生素D依赖性佝偻病,成人口服日剂量0.25~1.5mg(1万~6万u),最大量日剂量12.5mg(50万u)。用以治疗低钙血症时,需要定期复查血钙等有关指标,避免同时应用钙、磷和维生素D制剂。治疗维生素D过量,除停用外,应给予低钙饮食,大量饮水,保持尿液酸性,同时进行对症和支持治疗。

另外,维生素还用于某些疾病的辅助治疗:如过敏性疾病、心血管疾病和缺铁性贫血常辅用维生素C,维生素B1则辅助用于神经、精神疾病的治疗。

4.2.2严格掌握剂量和疗程

有些人认为维生素类药物较安全,有增强人体抵抗力,故可任意使用,这是不可取的。急性中毒可发生于大量摄取维生素A(成人超过150万u,小儿超过7.5~30万u)6h后。患者出现异常激动、头晕、嗜睡、复视、头痛、呕吐、腹泻、脱皮,婴儿头部可发现凸起肿块,并有躁动、惊厥、呕吐等颅内压升高、脑积水、假性脑瘤表现。每日服用25万~50万u的维生素A长达周甚至数年者,也可引起慢性中毒,孕妇服用过量的维生素A,还可导致胎儿畸形。8

4.2.3 注意维生素与其他药物的相互作用

液状石蜡可减少脂溶性维生素A、D、K、E的吸收并促进它们的排泄。维生素B6口服10~25mg,可迅速消除左旋多巴的治疗作用。广谱抗生素会抑制肠道细菌而使维生素K的合成减少。有酶促作用的药物,如苯巴比妥、苯妥英钠以及阿司匹林等,可促进叶酸的排泄。维生素C能破坏维生素B12。铁剂同服维生素C可以增加铁离子的吸收量。维生素C和B1不宜与氨茶碱合用,也不宜与口服避孕药同服,以免降低药效。

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5总结

维生素是人和动物维持正常生命活动与健康所必需的微量有机化合物。大多数维生素在人体内不能合成,所以必须通过食物有规律地从外界摄取。每种维生素在生物体内起着不同的功能,它们之间不能相互替代,也没有其他可以替代的物质。只有当人体吸收足量的13种维生素后才能保证充足的营养,缺乏其中的任何一种都会导致营养不良。出现维生素缺乏时,需要适当补充,但不可滥用。滥用维生素,不仅造成药物的浪费,而且还影响机体的正常功能,严重时还可造成中毒。所以,我们在对维生素有了更进一步的了解后,要学会用正确的态度看待维生素,并在日常生活中做到合理使用。只有这样,维生素才会发挥它应有的作用,更好的为人类服务。10

致 谢

在论文即将完成之际,心里久久不能平静。因为这预示着我大学三年学习生活的结束,从此以后,我又开始了新的征程。非常感谢各位老师在此论文中给我的指导以及三年来在学习上给我的极大的帮助和辛勤的指导;也感谢各位同学在平时的学习生活中给我的关心与支持;我还要感谢我的家人,给了我继续求学的机会。我要感谢所有给予我帮助的人,谢谢你们!

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参考文献

[1]姜培珍.营养失衡与健康.化学工业出版社.2004年

[2]杜克生.食品生物化学.化学工业出版社.2002年

[3]何志谦.疾病营养学.人民卫生出版社.1999年

[4]霍军生.现代食品营养与安全.中国轻工业出版社.2005年

[5]魏新军.食品营养与卫生学.中国农业科学技术出版社.2000年

[6]陈炳卿.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2003年

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