2023年12月26日发(作者：)

西安肉夹馍考核规范标准

西安肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃，也是我国的非物质文化遗产，其制作过程需要严格遵守考核规范标准。以下是西安肉夹馍的考核规范标准。

一、原材料选用

1. 面粉应选用国家标准优质小麦粉，无杂质、无异味。

2. 肉类应选用瘦肉，切割均匀，无骨无筋，新鲜并经过屠宰检验合格。

3. 蔬菜应新鲜、干净，无农药残留。

4. 调味料应选用食品添加剂标准中规定的合格产品。

二、制作工艺

1. 面粉发酵：将面粉与适量水和酵母搅拌均匀，发酵时间不少于1小时，保持面团的弹性和韧性。

2. 肉类处理：将瘦肉洗净，切成薄片，加入适量盐、味精、豆豉碎搅拌均匀，腌制15分钟以上。

3. 馍皮制作：将发酵好的面团搓圆，用擀面杖擀成薄饼状，糊锅烧热，将饼状面团放入糊锅中轻轻烙熟，饼状面团两面均匀上色。

4. 烤制：将烙熟的馍皮剖开，将肉类填入馍皮，再加入适量葱姜末、辣椒油、香菜等调味料，用高温烤箱烤制约10分钟。

三、产品质量检测

1. 外观：馍皮酥脆、均匀上色，肉类鲜嫩多汁，蔬菜色泽鲜艳，整体外观美观。

2. 口感：馍皮酥脆可口，肉类鲜嫩多汁，口感丰富，食用后无

异味。

3. 内容物比例：肉类与蔬菜的比例合理，肉馅与蔬菜填充均匀。

四、卫生要求

1. 店内环境清洁，操作人员佩戴整洁，干净的工作服。

2. 原材料储存有序，要求分类、密闭保存，避免交叉污染。

3. 制作过程中要保持工作台面干净、卫生，防止细菌感染。

以上是对西安肉夹馍制作过程的考核规范标准。制作西安肉夹馍需要选用优质的原材料，遵循严格的制作工艺，检验产品质量，同时要求店内环境卫生干净。只有按照标准来制作，才能保证西安肉夹馍的口感和质量，让消费者放心食用。