2023年12月25日发(作者：)
简述剁椒用辣椒产地初加工的工艺流程及操作要点
剁椒是一种以辣椒为主要原料制作而成的调味品，主要有两种常见的剁椒：湘剁椒和川剁椒。下面是剁椒的制作工艺流程及操作要点：
1. 剁椒的原料是辣椒，一般采用辣椒产地的新鲜辣椒进行制作。选择新鲜、辣度适中的辣椒，去掉辣椒的蒂头和尾部。
2. 将辣椒洗净后晾干，然后切成细丝或者细粒状，大小均匀。
3. 加工辣椒的过程需要注意卫生和安全，要保持操作环境清洁，使用干净的切菜板和刀具。
4. 切好的辣椒放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐的作用是除去辣椒的水分，增加剁椒的保存时间。
5. 加入盐后，将辣椒置于通风的地方晾晒，直到辣椒出现微微的发酵气味和微微的酸味。
6. 晾晒的辣椒可以直接使用，也可以进行烘干。烘干可以通过晒晒或者烘箱干燥的方式进行，使辣椒变干。
7. 烘干后的辣椒可以直接食用，也可以加入适量的食用油搅拌均匀，增加剁椒的风味和口感。
8. 最后，将制作好的剁椒装入干净的容器中密封保存，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
总结：剁椒的工艺流程包括辣椒去蒂头尾部，切成细丝或细粒，加入适量盐搅拌均匀，晾晒至微微发酵和酸味，烘干，加入食用油搅拌均匀，装入密封容器保存。操作要点包括保持卫生安全、选择新鲜辣椒、注意干燥环境和时间控制。
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