2023年12月25日发(作者：)
菜花需要焯水不
需要用水焯一下。原因：
(1)可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。
(2)可以调整几种相同原料的明朗时间，延长正式宣布烹制时间。例如肉片和菜花同炒作，菜花经焯水后达至半熟，那么，煮熟肉片后，重新加入焯水的蔬菜，很快就可以出来锅。
注意事项：焯水后记得要把菜花用水冲凉，这也是让其爽脆的关键步骤。
焯水，就是将初步加工的原料放到热水锅中冷却至半熟或全熟，抽出以供进一步烹制或调味。它就是烹制中特别就是热煮菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别就是色起至着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
1.可以并使蔬菜颜色更艳丽，质地更爽口，减低黑涩、痛、辣味，还可以杀菌消毒。例如菠菜、芹菜、油菜通过焯水显得更加媚蓝。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中所含的血球凝集素，通过焯水可以中止。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种相同原料的明朗时间，延长正式宣布烹制时间。由于原料性质相同，冷却明朗的时间也相同，可以通过焯水并使几种相同的原料明朗一致。例如肉片和蔬菜同炒作，蔬菜经焯水后达至半熟，那么，煮熟肉片后，重新加入焯水的蔬菜，很快就可以出来锅。如果不经焯水就放到一起烹制，可以导致原料熟食不一，软硬件不一。
4.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
一种就是热水锅焯水
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
另一种就是冷水锅焯水
冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些
动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
焯水绿叶菜助威加水更翠绿，渗透压和叶绿素均衡不喷出，油避免热氧化。
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