2023年12月21日发(作者：)

家常炖牛肉的正确方法

1、选择牛肉

做炖菜一般选择腱子肉，有少许腱子，煮熟后有胶质感，味道很特别，而且这部分肉比较耐煮，很适合长时间炖煮。新鲜牛肉呈红色，表面略微湿润，触摸起来略微粘稠，不会出血。存放了很长时间的牛肉表面干燥，而变质的牛肉则很滑，并可能有异味。牛肉的价格很高，为了卖出更多的钱，一些无良的公司会向牛肉中注入水，所以要注意牛肉中是否有大量的血渗出，如果血多，就不要买。这种掺水的牛肉很贵，而且味道不好。

2、牛肉的处理

许多人认为牛肉闻起来像鱼，但实际上是肉里面的血。用浸泡的方法去除肉里面的血是非常有用的。浸泡的手要反复清洗，把所有的

血水弄出来，这样牛肉才能进入下一道菜，否则，即使有更多的调味料，做出来的牛肉也会有鱼腥味。

牛肉清洗干净后，就不需要再焯水了，因为焯水后的牛肉会变得木质化，影响口感；但也不能直接红烧，因为味道无法渗透到牛肉中。正确的方法是将牛肉中的水分挤出来，然后放入锅中，用酱汁腌制，放一晚上，让牛肉里外入味。通常使用的调味料是豆瓣酱、料酒、酱油，手抓人的方式来帮助调味。

3、炖牛肉

经过一夜的腌制，牛肉几乎是美味的。现在你可以开始炖了。不要倒出用于腌制牛肉的卤汁，因为它已经被腌制了一夜，牛肉的味道已经与卤汁融合，可以作为基础味道。许多人用酱油给牛肉上色，以使炖肉看起来更好，但牛肉变成了黑色，看起来并不好看。然而，在炖菜中加入糖则是另一回事，颜色会变成鲜红色，炖菜的外观和味道与商店里的一样好。

炒糖并不难，但要注意火候。如果不炒，糖会太淡，如果炒得太多，会太苦。在锅中加入水，然后加入糖或冰糖，在糖水沸腾时进行搅拌。在高温下，糖会焦糖化，颜色会慢慢从透明变成淡黄色，然后变成浅棕色，当糖变成棕红色时，就可以关火了。从浅棕色到棕红色的时间非常短，只有在特别小心的情况下才能进行。

将腌肉的汁水，倒入锅中，加入糖和料酒。用锅盖盖住锅，用大火煮沸，然后转小火煮。当牛肉变得鲜嫩，可以用筷子刺穿时，关火并上桌。炖牛肉的颜色和味道都很鲜艳，香气四溢。肉质鲜嫩，腱子

肉的果冻状质地吸收了香料的味道，使其味道鲜美。吃面条时，可以抓几块牛肉，拌上一点牛肉酱，味道真的很诱人。