2023年12月21日发(作者：)

腊八蒜的传说与做法

腊八蒜的传奇与做法

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜大家都有吃过，那么关于腊八蒜的传奇大家都知道多少呢？下面为您介绍关于腊八蒜的传奇，看看吧。

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腊八蒜的传奇与由来

年关将至，做生意的都得算账盘点，积年的旧账也该准时清算了。然而中国人讲究面子和彩头，不好意思杀到别人家里大喊"欠债还钱'。收债的泡腊八蒜送人，欠债的自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了，念在那份苦心上，"杨白劳'们只好吐个仨瓜俩枣，好让债主们有钱过年。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和"算'字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清晰，"腊八算'就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该预备还钱。

北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。'后来有欠人家钱的，用蒜代替"算'字，以示忌讳，回避这个算账的"算'字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。

这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得叫卖 吧，怎么叫卖 ？直接喊"腊八蒜来！'欠债的人听见叫卖 心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街叫卖 ，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜的做法

大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的.降血脂、降胆固醇作用。因此，吃"腊八蒜'对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有肯定的效果。

将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了许多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。

有关专家讨论发觉，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂，作为大蒜色素物质的前提，进一步促发大蒜变绿。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制"腊八蒜'的醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。

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腊八蒜的做法

1、腊八蒜的由来

腊八蒜的味道又酸又辣,因此受到北方人的全都青睐。北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中,逢年过节送给亲朋好友。当然了腊八蒜不仅味道鲜美,还有它自身肯定的功效。

2、腊八蒜的做法

材料:紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml。做法:紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,洗洁净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥洁净(不要洗),把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃),倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平,盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方,这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开头变绿,这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

3、腊八蒜的功效

它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓年轻。

常常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌力量可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

可以起到预防流感、防止伤口感染、***感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋:开胃口利汲取。醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物简单消化,能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体汲取利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用,还有消毒杀菌功效。