2023年12月19日发(作者：)

「茶树菇」排骨汤、茶树菇炒肉、茶树菇炖鸡、茶树菇的做法大全茶树菇是一种高蛋白，低脂肪的美食，而且茶树菇味道鲜美，做法多样，所以大家在家里的时候也可以尝试着做一些美味的茶树菇。接下来小编总结了一些茶树菇食谱。茶树菇排骨汤食材：猪大排500克、茶树菇50克调料：食盐适量、姜1块、红枣若干、水10碗做法1、茶树菇用温水泡30分钟这样（茶树菇干它们的味道很重，所以煮汤前一定要多洗几次，适当的泡去一些味道）。2、茶树菇洗净去掉根，切小段。3、排骨焯一下水，撇出浮沫。4、然后放入茶树菇和姜片，中火15分钟转小火。5、加入无核红枣再煮40分钟，期间打开盖子来搅拌几次，让排骨更受火候入味均匀。6、最后放盐调味即可。茶树菇炒肉茶树菇炒肉的做法1、难度切墩初级2、用料（1）主料：新鲜茶树菇300克、五花肉50克。（2）辅料：辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml。3、茶树菇炒肉步骤（1）准备好所有原料。（2）茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。（3）浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。（4）热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。（5）放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色。（6）最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盘。4、小贴士（1）新鲜茶树菇下锅前，最好在清水冲淋后再用淡盐水浸泡下，以去除新鲜茶树菇的一些气味和脏物，并增强茶树菇的韧性。（2）新鲜茶树菇搭配五花肉来炒，用干茶树菇就搭配腊肉炒。（3）新鲜茶树菇盖嫩柄脆，用手即可掰断，不必动用刀。茶树菇炖鸡做法一家常做法原料小鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅几粒。

调料葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒。做法1、鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发。2、葱切段、姜切片，泡发的茶树菇切长段。3、锅烧热放少许油，先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少。4、烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。放入乌梅的鸡吃起来有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是番享受。干煸鸡丝茶树菇食材：熟鸡胸肉200克，新鲜茶树菇200克，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒3个，花椒30粒，花生碎，芝麻碎随意调料：盐12茶匙（3克），豆豉辣酱1汤匙（15克）做法1、煮熟的鸡胸肉撕成细丝，茶树菇洗净后也撕成细丝，葱姜蒜切末备用。2、锅内倒油，放入干辣椒和花椒，小火加热到辣椒和花椒变色，有香味飘出后捞出不要。3、倒入葱姜蒜末，改中火煸炒出香味后放茶树菇丝，保持中小火炒到茶树菇丝变软变干（大约2-3分钟）。4、倒入鸡丝，豆豉辣酱和盐，翻炒均匀后继续炒半分钟，倒入熟的花生碎和芝麻碎，搅匀关火即可。小提示1、煲汤后剩下的鸡肉，鸡腿什么的蘸料汁吃还好，鸡胸口感就有点柴了，咱就利用它这个“柴”的口感，干煸一下，配上有点儿嚼劲的茶树菇，做成香辣口儿的，越嚼越香，直接当零食也不错哦。2、鸡胸肉尽量撕的细一点儿，吃起来口感好。茶树菇可以根据自己的喜好来，撕的细点儿口感干香，稍微粗点儿有嚼头。3、干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去，免得吃的时候吃到花椒影响咱大口吃菜的心情，喜欢吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒，或者适当多放几个。4、豆豉辣酱有一定咸度，所以盐不用多放。5、花生碎和芝麻碎要用熟的，不建议省略，少了它俩吃起来口感不够丰富。茶树菇炒茼蒿食材：茶树菇500克，茼蒿250克调料：盐一小勺，海鲜酱油一汤勺，鸡精1小勺做法1：茶树菇去根洗净，撕成细条。处理好的茶树菇用水焯烫至软。焯好的茶树菇，用力挤出多余的水份，备用。2：茼蒿去掉叶子只留茼蒿杆，切段。锅内放比平时炒菜多一点的油，烧热。3：入茶树菇慢慢煸炒，炒到茶树菇有点脱水，呈现焦黄色即可。放入一小勺盐调味。4：放入海鲜酱油一汤勺。放入茼蒿，快速翻炒，茼蒿变翠绿色即可。小提示1、茶树菇要水焯烫一下，一是去掉涩味，二是炒的时候没那么大的水汽，更容易炒干。2、茼蒿放锅里之后一定要快速翻炒，不要炒软，变色即可，要不然影响口感。油浸茶树菇食材：茶树菇、蒜瓣、干红椒；

做法1、新鲜茶树菇去蒂洗净，手撕成小条，在通风的地方晾干，去掉茶树菇里的一些水份；2、蒜瓣去皮拍破；干红辣椒清洗，晾干；3、大火烧热锅中的油，放入茶树菇稍炸，茶树菇炸至表面呈金黄色，即可关火，趁着油温高时放入蒜瓣和干红辣椒；4、油温降至微热后，加入适量盐，搅拌均匀入味；将炸好的茶树菇和油一起倒入干净的无水密封食盒里，让油浸过茶树菇；多余的油可以马上炒菜用。5、油浸的茶树菇放入冰箱冷藏，两三天后就可食用。健康提示茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。山东11选5 卤腱子肉的做法之一，无敌简单！30年卤菜师傅经验分享！卤牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食，通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等材料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱（120克）1根，姜（50克）1整块，老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，做法：第一步：取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。第二步：把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮第三步：等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。四步：下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。第五步：按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。完美了解更多卤菜详情可咨询我哦叶妈妈开小灶：只需一碟卤料，教你做出超简易卤水五花肉，挡不住的肉肉诱惑！本期美食封面：↓超详细烹饪视频：↓本期食材：↓

五花肉、卤料精彩烹饪一撇：↓本期“魔怔”提醒：↓1.五花肉、卤料、清水（开水）的配比为1:20:30，请着重参考！！2.在沸煮五花肉时，汤汁中会产生浮末和杂质，发现请及时舀出清理。3.卤制过程中可自行加入适量热水来调整五花肉的咸淡。4.卤制完成后，一定要盖上锅盖焖一个小时或更长时间来让五花肉入味和改善软嫩度。5.卤料可从市场或超市直接购买，无需分别购买调料（老抽、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等等）来烹饪卤味。本期话题：↓五花肉如何快速切出薄片？潮州卤水配料配方全公开，原来是用了这些料，难怪越卤越鲜香看起来不是很诱人的潮州卤水为什么总是让人越吃越爱呢?潮卤，即潮州卤水，是在我国华南地区非常普遍的一种卤味熟食，它和川卤、酱卤并列为最受欢迎的三大卤味，潮州卤水呢相对于其他两种卤味，突出的是它的鲜香味，起初吃的时候，不是很惊艳，但是呢越嚼可能就越能发现它的魅力。潮卤的核心其实和其他几种卤味是一样的，在于香料和调料的调配，所有今天我就带大家一起来看看，潮卤鲜香的秘密所在。潮州卤水制作三大步骤：高汤、大料、熬卤水第一步：熬高汤1.准备熬高汤的食材：老母鸡3只、老鸭2只、猪肘10斤、猪脊骨10斤、清水100斤，按照惯例，买回来的鸡鸭猪肘提前用清水浸泡一晚，进行第一步去腥操作。2.浸泡好后，我们把材料捞出洗干净，然后进行焯水，准备好干净的汤桶，然后把所有的材料放入桶中，然后加入没过材料的水凉水下锅焯水，然后再加入适量的料酒或者白酒，然后放入几片生姜片，然后开大火直至煮开后，煮开大概5-8分钟后关火捞出，把焯水出来的一些血沫洗干净后控水备用。3.洗干净后，我们开始熬汤，拿干净的汤桶，放入100斤清水，然后下入焯好水的材料，开大火烧开，在烧烤的过程中，我们记得清除煮出来的浮沫哦，浮沫清理干净后，我们保持大火煮开30分钟，后转小火慢熬10个小时左右既得高汤。★★制作小贴士★★①熬制高汤我们要提前要把食材血腥减到最少哦，所以除了焯水之外，我们在买食材回来之后把食材浸泡一个晚上，这是祛除血水比较有效的操作之一哦。②在熬制的过程中，我们在煮开的时候，如果煮出浮沫的话，我们要及时清除，煮出来的浮沫一般是食材内部残留的血水和杂质，及时清除的话能更大程度保证汤的纯鲜哦。③在大火煮开之后，我们保持大火继续煮20-30分钟，这样可以让食材更接近熟的状态，后转小火慢熬，这样可以帮助熬出来的汤更加的醇香哦。第二步：制作香料包制作卤水，我们一般会使用到两种香料，一种是晒干的干香料，一种是现取的新鲜香料1.准备食材：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧1对、干海马1对、香菜250克、大葱750克、洋葱150克、姜500克、蒜700克、菜籽油适量2.首先我们制作香料包，首先我们把准备好的香料挑选好，挑选好后我们稍微处理一下食材，比如我们把蛤蚧、干海马用干净的锅烘炒至干，然后把把其他的香料提前用清水浸泡10分钟。其中草果、罗汉果等先拍破哦3.待香料包好后，我们取干净的纱布把所有的香料都包起来，然后扎好备用。4.制作好干香料包后，我们再来制作一个鲜香料包，首先我们把葱、姜、蒜、香菜、洋葱等新鲜香料洗干净，然后姜切成片，葱切成段、然后洋葱切成片、蒜一下，香菜切成两段。5.香料处理好后，我们取干净的锅，然后放入适量的菜籽油，菜籽油放入后，我们中火把油烧至冒烟这是热油的过程，是为了祛除菜籽油中的油脂腥味油烧冒烟后我们转小火，让油温慢慢的降下来，大概将至5成热的时候，我们下入所有的新鲜香料葱、姜、蒜、香菜、洋葱，保持小火，慢慢炸制干黄。

6.炸好后，我们关火，把香料渣捞出来放凉，然后油用碗装起来备用，香料渣放凉后，我们把香料炸用纱布包起来，扎好备用。也可以直接把炸好的香料炸放入提前做好的香料包中这样香料包我们就资质好了。★★制作小贴士★★①一些整个的香料使用之前可以拍开，这样能更好的发挥作用哦，另外，所有香料可以提前用清水浸泡一下，这样有利于去除香料中的杂质，也能帮助减少一些香料中的药味。②新鲜香料的话最好提前炸一下，这样能减少香料中的水分，防止后期使用影响卤水质量。第三步：熬制卤水1.准备调味料，片糖200克、生抽100克、鱼露300、瑰露酒150、花雕酒适量、食用盐150克、鸡精75克、蚝油少许2.准备好材料后，我们开始制作卤水，首先准备干净的汤桶，然后取20斤高汤，然后高汤用大火煮沸，煮沸后，我们放入准备好的香料包，然后依次放入准备好的调料片糖、生抽、食用盐、鸡粉、蚝油等，搅拌均匀后，保持大火煮开的状态，最后倒入熬鲜香料的香油，搅拌均匀后，我们用一个篦子把香料包固定，然后上面放一个碗，防止香料包浮起来导致香料效果不能发挥到追到。、3、保持大火煮开15分钟左右，然后转小火慢熬2小时左右，熬煮2小时，我们最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒等搅拌均匀后再慢煮20分钟后即可得卤水。★★制作小贴士★★①卤水熬制好后，我们可以直接把处理好的食材放入卤水中卤制即可，潮州卤水最常见的产品与鸭子、饿、猪肚、乳鸽等，制作出来的美食是非常的鲜美嫩滑，口感也是非常的醇香哦。②卤水我们最好提前单独熬制，这样得到的卤水会更加的精粹哦。12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。【3】桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为：桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。【5】八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。【6】草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。【7】白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

【8】砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。【9】香叶：非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。【10】白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。【11】甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。【12】陈皮：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。最后附上卤料配方▼以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）