2023年12月19日发(作者：)
开水煮面条的技巧
无论你是单身汉、闺蜜她妈还是照顾家人的好太太，开水煮面都是大家时常必用的技能。可有时候煮出来的面条资质平平，实在跟外面的面馆没法比，颜色和纹路不鲜明，口感没有弹性和嚼劲。那么，要怎样煮出美味又好看的面条呢？这里为大家介绍一些开水煮面条的技巧，每一步都是小编亲测有效的。记住这些技巧，相信你一定会煮出美味可口的面条。
1、选面儿
好的面条必须是选对的，不同材质、品牌的面条煮法都可能有所不同，所以说选面条一定要看说明，推荐的烹饪方法可以作为你煮面条的基本参考，达到煮出美味的目的。另外注意，面条在日常生活中不宜放置太久，时间太长会使面条失去弹性和口感，而且长时间不吃的面条口感不佳，甚至可能劣化变质，煮也煮不出好面来。
2、水壶烧开水
一般家庭使用的煮面用的是普通煤气灶，很多人都是直接往锅里放水开烧。但是烧水的话，用水壶烧开水会方便快捷很多，因为水壶的热辐射面积相对于一个小口的锅炉，要大得多，烧水比较快，又不容易在煤气灶上溢出，避免危险事故。而且这种方法也能将水温烧到适合煮面的温度。
3、撇去浮沫
在加水的时候很容易出现大量的水泡和气泡，其实这都是水里混入了空气和洗涤水、硬水等其他物质。避免这些冒出来的泡沫对面条的黏性和美观度的影响，一定要使用铲子将浮沫撇去。同时浮沫也是因为热水煮面时受热使得水中的杂质表面变得活性增加，不断地溢出来。
4、煮沸后加盐
煮面时，许多人会在加水的时候就在水里加盐，可实际上这么做并不好。首先，加盐的作用是煮出来的面条口感更好，而不是让面条变得更僵硬难吃。其次，如果你闪了进去加盐，木耳和黑木耳一样会和油一样被高温灼烧，还会让锅糊。所以在多数情况下，应该是等烧开水以后再加入适量的盐。如果怀疑水中的钙和镁离子硬度过高，可以加入少量的醋或柠檬汁降低水的硬度。
5、水量要够
煮面时，水的比例与面的比例会影响到面条质量。过多或者过少的水都会对口感造成影响，所以水量是非常关键的。如果水太少，面条搅拌时容易黏到一起；如果太多，松散
的面条不容易插进带汤的汤匙中。通常煮一两面条需要的装量水量要占满锅，不要懒得加水，否则会煮出不好看，口感也不佳的面条。
6、面条先放入水中
不少人在水开后再把面条一股脑扔进去，这种做法容易导致面糊，影响口感。因为面条在加水后直接投入，端坐于底层的部分相对于水量不够而会粘在一起，而顶层则会因为还没有完全浸泡在沸水中，等到中下层煮熟后才会开始软化煮熟。这么做是一件比较浪费的事，可使得中途开始软化的面条再浸泡可以大大缩短面条的煮熟时间，也可以防止面条因为煮的时间过久而变得糊状。
7、压面发
新买的豆角和蔬菜时，浸泡压迫后，水中的颜色会变得浅一些，这是因为豆角和蔬菜在水中吸水导致水中的糖份、盐份、家用油等负离子过多，造成水的电导率的增加，颜色就相对变淡了。而对于面条来说呢，压面发就是要使面条与空气接触，通过空气的作用，面条内部的水分蒸发，由于蒸发过程的物理隔离作用，压面这个过程可以让面条松散开来，更好发挥香味和口感。
8、时间要掌握好
煮面的时间因面条种类、加水量、水源硬度、煤气火力等各种情况而有所不同。不管是北方的“艺术范”，还是南方的“口感范”，最好都设置个大概的时间，然后根据个人喜好和情况来调整，以煮出自己最爱的那一道面。一般而言，常见的意大利面、日式面条都在3-6分钟之间煮熟，宽面则需要稍微多一些时间，煮至8-10分钟。当面条开始变软，并且随着搅动松散后，即可把面捞起滤除水分，准备进锅。
9、用冷水清洗
面条放出时，用冷水冲洗一下，有利于面条保持弹性口感，并清洗面条上杂质、残留面粉等，更好吸收配菜的汁液和调味料。如果不清洗面条，会影响菜的口感，甚至污染配菜和酱汁。一般情况下，先将面捞出放入碗中，加上几分钟的凉开水冲泡，这样面条蒸煮的汁水就可以彻底过滤掉，口感也更加清爽爽口。
10、选配汤汁
就问你吃不吃汤哦？不同的汤汁对于面条的味道和口感都会发生变化，选择清汤素面、鸡肉、鲜虾等主页也就不同。清汤素面适合搭配韭菜、豆皮等配料，鸡骨汤面比较清淡适宜搭配鱼丸、鸡蛋，鲜虾汤面比较鲜美适宜搭配生菜、豆腐等配料。总之，不同的汤汁可以让面条更加丰富多彩，口感也会更加独特。
总结一下，要煮出美味的面条，要选好面、烧开水、注意水量、掌握时间、冷水清洗等技巧，更要选择合适的配料搭配汤头，避免没有调料的“白菜面”。大家在煮面条的时
候也可加入自己的烹饪经验，试验出自己的独特口味，亲自感受一下琳琅满目的面条世界。
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