2023年12月19日发(作者：)

冒菜高汤怎么制作

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麻辣烫是四川菜中较为知名的菜肴，非常实际四川菜的特点，麻辣烫关键便是把中药材和各种各样的调味品配置出去的料汁随后把各种各样菜肴烫熟，在吃的情况下就把烫熟的菜在调料里边蘸一下，味儿又香又辣，非常的爽口，在做麻辣烫的情况下能够依据自身的口感加不一样的菜肴，因而麻辣烫备受大家的热烈欢迎。

火锅底料：香辛料包(白豆蔻5克，砂仁5克，三奈3克，丁

香花2克，白蔻5克，香果5克，八角茴香15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，茯苓5克，香茅草8克，八角15克，良姜5克，茴香8克，百里香15克)、黄奶油800克，

食用油1500克，口味麻辣料780克，郫县豆瓣酱500克，红花椒75克，纯粮酒100克，葡萄酒1瓶，江米酒20克，姜片50克，老冰糖50克，蒜头、小葱各适当。汤底：牛骨头5斤、 猪筒骨5斤 、胡椒粉10克 、米酒200克、小葱100克、 姜片100克。碗料：小米辣、葱段、蒜茸、莴笋末、咸菜颗粒物、花生仁粒、青麻椒油、味精白砂糖、特别制作水豆豉茸克、香油。原材料：海带丝、火锅粉、黑木耳、花椰菜、藕、马铃薯、香肠、千层肚、牛羊肉这些。

四川冒菜作法：提前准备炒火锅底料：把香辛料和麻椒分离自来水侵泡20分钟。锅里放食用油和黄奶油，放进豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、葡萄酒、蒜头、老冰糖煸炒，待文火炒至豆瓣电影水汽速干时，下麻辣料并改成火灾煸炒匀，见锅中的油烧开时，再改文火熬约30分钟，到时再放入泡好的香辛料再次炒30分钟以上，直至锅中的豆瓣电影有发酥的觉得时，把泡涨的红花椒加进续炒5-10分钟，火锅底料才算炒好。随后做汤底：把猪大骨和牛骨头敲烂，大火烧开焯去鲜血后控干；另置一大铁锅放进胡

椒粉10克 、米酒200克 、小葱100克、姜片100克，放水10000克，用文火熬料4个钟头上下，捞起来骨骼不必，即成汤底用小半火锅锅底料，舀入炒好的火锅底料，文火煮20分。

各种各样菜肴备好将备好的菜放进熬好的底锅中，不容易熟的海带丝、牛羊肉、藕、香肠、黑木耳先下，2分鐘后再下火锅粉。碗中放进蒜茸、青麻椒油、味精、白砂糖、特别制作水豆豉茸克、香油。视菜量，火灾5-10分钟就可以了。把菜捞出放进香油碗中，加适当料汁，撒上小米辣、葱段、莴笋末、咸菜颗粒物、花生仁粒，一碗丰富多彩的火锅麻辣烫就搞好了。