2023年12月18日发(作者：)

软食食谱

软食是一种比普通饭易消化的膳食，也是由半流质过度到普通饭的一种膳食，因此食物必须注意改进烹调方法，使之少渣，便于咀嚼和消化。注意食物制做时切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故不宜长期使用。如需长期用，应进行必要维生素和无机盐的补充。

1.2.1适用范围

适用于有轻度发烧、消化不良、咀嚼或吞咽不便的患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期病人，肛门、结肠及直肠等手术后病人。

1.2.2营养治疗原则

（1）要求食物细软、易咀嚼、易消化：主食方面要求米饭、面条等要比普通饭软而烂，尽量选用馒头、包子、饺子和馄饨等；副食方面凡含有植物纤维及动物硬肌纤维的食物，须切碎煮烂，肉类选鸡、鱼、虾、肝、瘦嫩的猪肉和羊肉，可焖烂食，也可剁成肉末做馅、肉丸子或肉饼；蔬菜和水果选含粗纤维少的，如番茄、瓜类、嫩青菜、香蕉和苹果等，应去皮切碎，可做成菜泥、果泥或汁类；豆类须加工成豆腐、粉丝、粉皮、凉粉或豆腐脑等。

（2）供给合理平衡膳食：要求热能适当，每日总热量宜为7.531～9.205MJ(1800～

2200kcal)，各种营养素种类齐全和数量适当，相互间的比例合理恰当，尽量符合其相应的热能和营养素供给量标准，使之即能保持膳食

的平衡，又能满足机体营养和治疗的需要。

（3）注意补充菜汁、果汁：因软饭中的蔬菜和肉类制做时常需切碎或煮烂，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应注意补充。

（4）每日四餐，除正餐三餐外，另加一餐牛奶，即供给一定的蛋白质和热能，又保护胃粘膜。

1.2.3禁用食物

（1）油煎炸的食物：炸猪排、炸油条等。

（2）生的凉拌菜及含粗纤维的蔬菜：豆牙菜、芹菜、韭菜、甘篮菜、榨菜、洋葱和青豆等。

（3）硬果类食物：如花生、核桃、杏仁和榛子等，但加工成花生酱、杏仁酪和核桃酪等类即可食

（4）禁用强烈的调味品：如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等

1.2.4食谱举例

表1-2 软饭膳食食谱举例

富强粉75g 粳米325g 鸡蛋50g 瘦猪肉75g

麦乳精25g 青菜200g 白菜120g 梨150g

总 热 量10.13MJ（2421.2kcal）

带鱼95g 猪肝60g 肉松15g 豆腐120g

豆油35g 白糖20g 盐2g 味精1g

氮：热能=1：150.65

蛋 白 质100.4g（16.5%） 动物蛋白55.9g（55.7%） 豆类蛋白6.0g（5.9%）

脂 肪54.2g（20.1%） 胆固醇610.2mg

碳水化物382.9g（63.2%） 食物纤维15.9g

VA3383.7μg VC148.0mg VB11.44mg VB22.2mg 钾1621.7mg

动物脂肪23.3g（42.9%） P/S=1.53

钠2457.7mg 钙758.3mg 铁32.7mg 锌15.5mg 铜2.19mg