2023年12月18日发(作者：)

厨房美食菜谱：自制土豆凉皮的做法

炎炎夏日吃上一碗爽口的凉皮真的是很享受的事情，可是这幺热的天气，外面小摊的卫生情况实在让人担忧，不如自己在家里做，既健康卫生，又陶冶心情，爱美食的人宅在家里做菜也是一种享受，我就很享受这个过程，把一颗新鲜的土豆变成爽口的凉皮是一件很有成就感的事情。

食材

主料：

土豆200g

鸡蛋

黄瓜30g

黑木耳

油适量

盐适量

熟芝麻适量

大蒜适量

辣椒油适量

酱油适量

醋适量

香油适量

干淀粉适量

鸡精适量

步骤

1.准备好材料，木耳提前泡发好

2.把土豆切小块

3.土豆块放入机器，加适量的水，打成汁

4.打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀

5.这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀

6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮

7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用

8.大蒜切碎

9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油

10.把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了

11.找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多

12.看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒

13.然后迅速放入凉水中

14.慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会

取得比较完整

15.然后把做好的凉皮切细条

16.把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可

小贴士：土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。