2023年12月17日发(作者：)

香肠制作工艺

（1）根据不同香肠配方，选择恰当的原料；

（2）准备充分的原料，以免停工；

（3）充分检查主要设备，使之保持良好状态；

（4）检查关键技术参数，并完成记录；

（5）准备好熟肉、表面活性剂、抗菌剂、灭菌剂、粉状保鲜剂及相关工具、材料等。

2、原料准备：

（1）所有原料要经过消毒处理；

（2）原料按配方要求放入容器中切碎；

（3）掺和原料：将香料、调料、熟肉、细粉料、胶原蛋白等混合成为香肠糊；

（4）在香肠糊中分别加入抗菌剂、表面活性剂、灭菌剂、保鲜剂，经过均匀搅拌，使之混合均匀；

（5）对制作的香肠糊进行检验：质量重量检查（称重），容量检查，软硬度检查，味道检查（口联品尝）等；

（6）将香肠糊均匀的填充到玻璃管中；

（7）进行包装，准备待烘（烤）。

二、烘（烤）：

1、烘（烤）前检查：

（1）检查烘焙温度和湿度：香肠烤制的温度一般在220℃-240℃，湿度控制在5%左右；

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（2）检查烘焙设备的状况：烘焙设备的状况是否符合要求，是否已做好必要的保养；

（3）检查包装：检查香肠是否采用恰当的包装方式，以保证半成品的质量；

（4）检查烘焙器的数量：检查同一时间烘焙不同种类香肠时，烘焙器的数量是否足够。

2、烘（烤）：

（1）将香肠放入烘焙器中，按照烘焙要求调节温度和湿度，将香肠烘烤；

（2）香肠在烘烤过程中要进行检查，以保证半成品的质量；

（3）烘烤完成后，将香肠放入冰水中及时冷却，以防止过热后影响口感；

（4）将冷却后的香肠放入灭菌柜内，经过高温杀菌灭菌后，再准备包装。

三、包装：

1、检查香肠：

（1）检查香肠的表面：检查香肠表面的质量，是否出现裂痕、穴孔、伤口、烤焦等缺陷；

（2）检查香肠的口感：检查香肠的口感，看看是否太硬或太软；

（3）检查香肠的口味：检查香肠的口感，看看是否有特殊的口味；

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（4）检查香肠的颜色：通常情况下，香肠的颜色应该均匀，不能有太大的变化。

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