2023年12月17日发(作者：)
月饼质量通则
1 范围
本文件规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存等要求。
本文件适用于月饼的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 1355 小麦粉
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 21270 食品馅料
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
GB/T 23780 糕点质量检验方法
GB/T 23812 糕点生产及销售要求
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
月饼 moon cake
使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。
3.2
塌斜 side tallness low
月饼高低不平整，不周正的现象。
3.3
摊塌 superficies small bottom big
月饼面小底大的变形现象。
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3.4
露酥 outcrop layer
月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。
3.5
凹缩 concave astringe
月饼饼面和侧面凹馅的现象。
3.6
跑糖 sugar pimple
月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损的现象。
3.7
青墙 celadon wall
月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。
3.8
皮馅分离 shell and stuffing separate
皮和馅料结合不牢，容易脱落和剥离的现象。
4 产品分类
4.1 按加工工艺分类
4.1.1 烘烤类
以烘烤工艺为最终熟制工序的月饼。
4.1.2 油炸类
以油炸工艺为最终熟制工序的月饼。
4.1.3 蒸煮类
以蒸制、或煮制工艺为最终熟制工序的月饼。
4.1.4 熟粉类
将米粉、淀粉及其制品、小麦粉或薯类粉等预先熟制，然后经制皮、包馅、成型的月饼。
4.2 按地方派式特色分类
4.2.1 广式月饼
以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉、食用油脂等为原料，添加或不添加糖浆制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋液（或刷植物蛋白液）、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼。广式月饼的代表品种有：广式蓉沙月饼、广式果仁月饼、广式蛋黄月饼等。
4.2.2 京式月饼
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