2023年12月17日发(作者：)

隆江猪脚1范围本文件规定了隆江猪脚产品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于3.1规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760GB2726GB4806.1GB7098GB7718GB8950食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准熟肉制品食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准罐头食品食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881GB20799GB28050食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31607GB31646GB31654DBS44/006JJF10703术语和定义食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范非预包装即食食品微生物限量定量包装商品净含量计量检验规则下列术语和定义适用于本文件。3.1隆江猪脚Longjiangtrotter以精选皮厚肉嫩重量在每只2-4kg肥厚的猪脚为主要原料，添加骨头汤、猪油、酱油、冰糖、食用盐、香辛料等，依照揭府函〔2023〕79号《揭阳市人民政府关于公布揭阳市第七批市级非物质文化遗产代表性项目的通知》隆江猪脚制作技艺浸泡清洗、用火烧毛、泡洗、滤干、分切、卤制、速冻或不速冻等工艺制成熟肉制品隆江猪脚，包括预包装隆江猪脚和非预包装隆江猪脚。1

4产品分类按照工艺分类4.1速冻隆江猪脚采用速冻工艺加工的隆江猪脚。4.2隆江猪脚罐头采用罐头工艺加工的隆江猪脚。4.3其他工艺隆江猪脚采用其他工艺加工的隆江猪脚。5技术要求原料要求原料应符合其有关的食品安全国家标准等要求。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目一级品5.15.1.15.25.2.1感官要求二级品三级品色泽肉色正常,表皮呈枣红色,色泽均匀,富有光泽肉色正常,表皮呈酱红色,色泽大致均匀,富有光泽肉色正常,表皮呈酱红色肉香饱满,酱香浓郁，甘甜回滋味和气味香，口感软糯、肥而不腻，无异味肉香较饱满，酱香较浓、甘甜回香，口感软糯、肥而不腻，无异味肉香正常，酱香正常，甘甜正常，口感软糯，无异味状态皮软接近胶质感，肉嫩，无正常视力可见外来异物皮软，肉嫩，无正常视力可见外来异物皮微软，肉微嫩，无正常视力可见外来异物注：参考附录产品图片5.2.22隆江猪脚罐头的感官要求还应符合GB7098的规定。