2023年12月17日发(作者：)

头盘

1、法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱

用料：

法国三A级鹅肝，特点出成率低，每100G鹅肝可制成30G鹅肝酱。

味道：

咸鲜口味，肝脏酱香味浓。

吃法：

1、"清水漱口（目的：

清新味蕾）然后直接吃。这样做是为了尝鹅肝酱的纯度高不高。

2、涂在转配的薄脆的面包上面吃。

3、涂在面包上面，然后再涂上鱼子酱。鱼子酱中有颗粒，咬碎后有汁水流出。

4、涂在面包上面，再涂上乳白色的青苹果乳酪酱。青苹果乳酪的酸味掩盖了鹅肝酱

的腥味，腥味配着青苹果乳酪酱的酸味使味道提升。

PS.盘子是凉的，通知厨房到做出需要十分钟左右。这道菜的分量是20G-25G

2、顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及菠菜

用料：

鱼子酱选用三文鱼的鱼子制成。

带子是扇贝中除去裙边的圆柱体韧带部分。

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菠菜是和松子榛子等坚果一起用黄油煎过的。这道菜是地中海菜系中的代表菜。

吃法：

建议客人在三分钟内吃完带子，因为时间过长带子会变得不容易咬食。

PS。盘子要求温度40℃- 50℃

3、挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋

用料：

蘑菇——口蘑+黑松露酱配奶油（煨）

香草烩蛋——打碎蛋+香草+牛奶+调味料，不加入油。比炒出来的嫩，最后尝不出鸡蛋味，只有香草牛奶的味道。

烟熏不是在直接用烟在熏。而是采用挪威的传统烟熏方法，将金枪鱼放在一个容器内，再放在另一个容器内，两层容器中间加着果木。加热外层容器，三文鱼至两成熟。

吃法：

1、"清水漱口，单吃三文鱼，品尝三文鱼的嚼劲。

2、将卷起来的三文鱼展开铺平，然后将香草烩蛋放在上面再将其卷起来。香草烩蛋入口即化。

3、将卷起的三文鱼展开铺平，将香草烩蛋、奶油蘑菇依次放在三文鱼上面之后再卷起来。品尝三文鱼的嚼劲，香草烩蛋的入口即化以及蘑菇的酥脆。

4.、卜艮第香草汁焗蜗牛

用料：

蜗牛吃的是香草和葡萄藤的叶子

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天然植物香草的作用是去腥味，提升鲜度。将土豆用很浓的牛肉汤熬煮，制成土豆泥，均匀放在蜗牛盅上的六个孔中，放上蜗牛肉后并淋上特制的香草蜗牛牛油，一起放入烤炉中。

蜗牛牛油入口即化，蜗牛肉有韧劲，下面的土豆泥粘软可口。

吃法：

建议客人一口吃一个，包括下面的土豆泥和上面的蜗牛肉。

5、北欧帝王蟹拼黑松露海鲜慕斯

用料：

海鲜慕斯由鳕鱼、三文鱼、北极贝、八爪鱼等混合而成。带钳帝王蟹扣出的蟹肉做成

色拉。

吃法：

1、"分别单吃帝王蟹和黑松露海鲜慕斯

2、切海鲜慕斯涂在帝王蟹肉上面一起吃汤

1、地中海奶油松茸配野生黑松露

用料：

上面放两片黑松露，蘑菇汤底是用奶油煎过的，汤中放入黄油——要求即食。

2、法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油

用料：

是法餐中的传统汤。

味道：

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咸鲜口味，突出了南瓜板栗的清香。金黄色的汤，属于浓汤类。

3、爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠

用料：

法兰克福肠：

其中的肉是块状的，肠子表面不规则不平整，可以感觉到肉粒的存在。

肠中还加入了香草和洋葱。然后切片放入汤中。属于浓汤类。

PS.爱丽克斯——烹调方式巴伐利亚——德国菜的一个专属区域。

4、古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包

用料：

浓汤中有土豆、牛肉、西芹及番茄。酸辣口味，微酸味来自番茄的酸味。汤成品是红色的。

吃法：

特浓汤，可当菜。请客人即食。不用勺，建议客人用面包蘸着吃。

色拉

1、地中海式甜虾仁色拉

用料：

甜虾仁用的是深海虎虾。和芒果、树莓、小乳瓜、生菜一起拌着酸味略带甜味的树莓酱。

味道：

口味清淡，突出甜虾的鲜味。酸味略带甜味的树莓酱使整道菜很开胃很清新。

2、普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉

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用料：

八爪鱼用酱料腌制成深红色。

味道：

咸鲜口味，突出海鲜味、奶油味以及土豆的绵软。

3、尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油

用料：

芝士是软的，加工后定型切块。

味道：

咸鲜口味，突出青瓜清甜、芒果香味及芝士味。

4、奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷

用料：

生三文鱼经过腌制后，从软变硬。拌着洋葱、番茄及生菜。

味道：

特酸特甜。主菜

1、煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌

用料：

焦糖煮青苹果，味道酸甜。

黑块菌即黑松露。

味道：

菌香味和鹅肝的酱香味。

2、海鲜慕斯卷配阿拉斯加雪蟹钳及鱼子酱红花汁

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用料：

海鲜慕斯——鳕鱼、三文鱼、八爪鱼、大比目鱼

雪蟹——用白葡萄酒、胡椒粉腌制。

味道：

咸鲜口味，海鲜味浓。

吃法：

雪蟹钳可以用手拿着吃。

3、炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁——招牌菜

用料：

挪威三文鱼口感嫩滑

奶油八角汁

吃法：

将三文鱼拌着胡萝卜泥、土豆泥加奶油八角汁吃。

4、北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味

用料：

芬兰银鳕鱼，是一种深海鱼类，颜色雪白，身体表面有黑色的网状物。特点是柔嫩、

油脂厚。本道菜制作时已经将鱼刺摘除。

配菜：

土豆泥、西兰花、胡萝卜汁

吃法：

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5、米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁及意式烩菜

用料：

羊鞍——羊的背上肋骨周围的里脊肉。用上等红酒及香草腌制，用以去除掉羊膻味道。

羊肉浓汤——用羊骨肉熬制成。

意式烩菜——中有土豆、蘑菇、胡萝卜、番茄、洋葱。

吃法：

即食。羊肉凉后口感差，觉得膻。

6、米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁——镇店之菜

用料：

牛扒只撒上黑胡椒和盐，不加任何腌料。采用传统的法式做法，一整条放入烤炉烤制。

然后按人数分切。

吃法：

即食。要求盘子温度40℃-50℃

7、法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁

用料：

特选鸡胸部最精细并带着皮的肉，用炭火烤制，使表面酥脆，再配以黑胡椒汁。

8、香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸椰菜。

用料：

7 / 9

巴伐利亚肉肠用的是德国图林根肠，椰菜即卷心菜、圆白菜，切成丝，再加入苹果汁

和醋接上菌种在特定温度下发酵。特点脆，酸味可以解腻。主食

1、意大利熏肉白菌通心粉

用料：

白菌用白蘑菇加奶酪制成。

熏肉是培根肉。

2、佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉

用料：

将牛肉和蔬菜煮化，再在上面撒上白色的意大利干酪粉。

3、那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士

用料：

意大利米配以白葡萄酒、奶酪、洋葱及法国小香葱一起放入烤箱烤，成品后再在上面撒上干酪粉。

4、地中海芝士香草焗饭粉团佐萨拉米

用料：

萨拉米是意大利烟熏肠。咸鲜口味，奶酪味道很浓。

甜品

1、北欧香梨布丁佐巧克力慕斯

用料：

用雪梨肉加苹果汁水长时间熬煮，再放入布丁粉后制成布丁。

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巧克力慕斯是由纯巧克力做成，有很浓的八角、桂皮等香料的味道，很软很糯。

2、热中式甜饼配香草冰激凌

用料：

不加面粉的纯枣糕蒸好，在上面加上香草冰激凌。枣糕有空隙，香草冰激凌受热慢慢融化流入枣糕上的小孔中。口感一冰一热，形成味觉冲突。3、黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋

用料：

奶油炖蛋由鲜奶油加蛋黄制成。

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