2023年12月17日发(作者：)

厨房美食菜谱：榄菜焗虾的做法

不知从何时开始，对潮州菜有了浓厚的兴趣，下馆子喜欢去潮州小馆，买菜谱也是潮州菜首选，这道菜就是按照《外婆家的潮州菜》的菜谱做的。超简单！也超好吃！一盘都被我吃光光，迫不及待发表出来，和喜欢潮菜的豆亲们分享。

橄榄菜是一种以咸菜叶和乌榄熬煮的酱料，一般大些的超市里都有瓶装的售卖。

“焗”是粤菜的一种烹调法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法，并不一定要用烤箱。

食材

主料：

海虾300g

油2大勺

糖1小勺

橄榄菜1大勺

鱼露1小勺

步骤

1.海虾用厨用剪剪去虾头上的部分尖刺、虾脚，虾眼，再把虾洗净，用厨房纸擦干。

2.用牙签在虾尾倒数第二节，近虾背部插入，并挑断虾肠。

3.再用牙签在虾靠头部的第二节插入，挑出虾肠头，然后用手轻轻拉出虾肠。

4.逐个挑断、拉出所有虾的虾肠。

5.炒锅加热后放入2大勺油，油热后放入处理好的虾，半煎半炸，待虾变色后取出。

6.余下的煎炸油继续加热、挥发油中的水分。

7.油热后再次放入虾，半煎半炸至虾皮酥脆。

8.倒出锅中多余的油，只留少许。加入1小勺糖、1大勺橄榄菜酱料、1小勺鱼露，中火快速翻炒。

9.待橄榄菜与虾充分兜匀即完成。

小贴士：剪掉虾眼，可防止虾眼的水分在煎炸时让油到处飞溅。

加入橄榄菜及调味料后要快速翻炒防止把橄榄菜炒焦。