2023年12月16日发(作者：)

（红油）干豆腐丝

一 取300克干豆腐，一张铺一张的上面，（做得多的时候铺5——6张为宜，其余的再铺），至到铺完。

二 将铺完的干豆腐卷起来（如果喜欢干豆腐丝长一点的，就以干豆腐长度的中心线为准，两边面的干豆腐往中心线对折，然后再对折）（如果喜欢短一点的干豆腐就以长度为单位，顺着宽面对折就可以了）

三 准备切干豆腐，下刀时以干豆腐丝4mm的宽度为宜，刀先轻轻压在干豆腐上，看准备切的干豆腐的宽度前后都一致了，下刀。所以，切成的丝都是宽度为4mm，长度为干豆腐的长度或宽度的丝了（切记要一刀一刀的切，别着急，保持宽度，否则干豆腐会折条的，会碎的）

四 准备胡萝卜丝，芹菜丝各20克（丝的宽度看着办就行，怎么好看怎么弄），放入切好的干豆腐丝中

五 锅中加入3斤水，烧沸腾（我用的是九阳的电磁炉2200w的）旁边准备一盆凉水备用。

六 将干豆腐丝混合体一起倒入烧沸的水中，注意了，计时开始，用2秒钟将干豆腐都融入水中（用什么都可以，推荐用漏勺）别动直到5秒时用漏勺将干豆腐从底下完全翻过来，这时到10秒的时候，将干豆腐捞出，捞到乘有凉水的盆里，反复地投凉为止，

可以换水。（对的，干豆腐从下锅，到翻个，到出锅就10秒钟左右）抄的好的干豆腐，才有任性，才有嚼头。

七 将炒好的干豆腐晾干，用蒜泥海带丝的方法晾干，干豆腐很不容易凉干的，建议直接上电风扇吹，或用甩干机，干豆腐的干度以手插进干豆腐里拔出来时的湿度（这种湿度就像用吸水毛巾拧干水分，轻轻擦完手的湿度）很容易（6——8秒）干为宜。

八 把干豆腐放入大一点的盆里，加精盐8克（可以根据当地的口味增减），味精10克，然后抖露开，用手把干豆腐往高了抓，反复的不停的抓（但要轻轻的，温柔一点）直到干豆腐里面的味精都不见了，证明抓匀了

九 加入色拉油15克，芝麻调和油7.5克（针管子丢了，这次用称量的）抓匀了就可以了

十 如果是做红油干豆腐，就加入5克红油（酌情增减）