2023年12月15日发(作者：)

doi:10.16736/41-1434/ts.2019.24.015Industry Review行业综述浅谈芝士蛋糕Discussion on Cheese Cake◎ 莫茹茵（湛江财贸中等专业学校，广东 湛江 524000）(Zhanjiang Finance and Trade Secondary Professional School, Zhanjiang 524000, China）Mo Ruyin摘 要：芝士蛋糕（cheese cake）又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，是一款传统及常见的西式面点蛋糕。芝士蛋糕起源于古希腊，在组织结构上比乳沫类蛋糕扎实，但是质地比乳沫类蛋糕软绵，口感上也比较湿润。按加工方法可分为冷凝型芝士蛋糕和烘焙型芝士蛋糕两种。本文从芝士蛋糕的主要原料、制作工艺过程、保存方法和装饰及营养成分这4方面对芝士蛋糕进行分析。关键词：芝士蛋糕；起源分类；主要原料；制作工艺；保存方法；装饰及营养分析Abstract：Cheese cake, also known as cheese cake, is a traditional and common western-style pastry cake.

Cheesecake originated in ancient Greece, which is more solid in structure but softer in texture and wetter in taste than

step, the preservation methods, the decoration and is of decoration and nutrition中图分类号：TS213.2foam cake. According to the processing methods, it can be classified into two types, condensing cheesecake and baking

cheesecake. This article states the knowledge of cheesecake from 4 perspectives, the main raw materials, the processing

Key words：Cheese cake; Classification of origins; Main raw materials; Processing step; Preservation methods;

西式面点是西餐烹饪的重要组成成分，简称“西点”，英语写作West pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。具有用料讲究、营养丰富、工艺性强、成品美观、口味清香和甜咸酥松等特点。其中，蛋糕是西点的重要组成部分，是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力和果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕，芝士蛋糕则属于比较传统的风味蛋糕类。1 芝士蛋糕的起源及分类1.1 起源传说中，美味的芝士是一个阿拉伯商人无意中发现的，早在1 200年前，人们会用皮革、陶器或木制容器来盛装羊奶或水做解渴之用，但该商人想从容器中倒出羊奶饮用时，却发现原先的液体羊奶变成了半固体状态，这就是第一块芝士。芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，是一款传统作者简介：莫茹茵（1990—），女，本科，讲师；研究方向为烹饪与营养教育。XIANDAISHIPIN现代食品/39