2023年12月15日发(作者：)

怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法

准备工作：

1.选择新鲜的鱼：鱼宜新鲜，鱼皮完整，这样做出来的鱼才能更好吃。选择鱼时，要注意鱼鳃的颜色鲜红，眼睛透明，鳞片不脱落。

2.切割鱼肉：将鱼身刮干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，然后用刀将鱼身切成块状。注意，刀的角度要斜向下，这样能够保持鱼的完整性。

3.准备腌料：将适量的盐，料酒和生姜蒜切碎，然后抹在鱼身上，让腌料渗入鱼肉内部，腌制大约十五分钟左右。

炸鱼步骤：

1.准备热油：炸鱼的时候需要用足够的热油，一般来说锅中的油量要能够在鱼肉浸泡。等油温达到180℃左右，可以把鱼放入锅中。

2.翻煎两面：将鱼块放入锅中，注意将鱼皮朝下。大火煎制两分钟左右，待到鱼皮变得金黄酥脆。

3.转换火力：将火力调到中小火，然后小心翻面，煎制另一面。这样可以烹饪鱼肉内部。再煎制两分钟即可。

4.双面炸制：首先要用平铲小心地从锅底将鱼翻转，然后将锅中的油用勺子轻轻浇在鱼身上，这样可以使鱼变得更脆。炸制另一面，炸制时间大约是两分钟。

5.控制火候：为了使鱼煎制得更熟，可以再炸制一分钟，通过剪刀将鲜嫩的鱼肉剪掉一个小口，检查鱼肉是否已经熟透。如果内部还有未熟的部分，则可以再煎制一会儿。

6.提出油锅：当金黄色的炸鱼浮出去之后，你就可以用漏网将鱼捞出来，并放在纸巾上沥干油分。

7.上桌享用：炸好的鱼可以直接上桌，传统的做法是可以加一个洋葱煮成的热汤。