2023年12月14日发(作者：)

茶叶使用方法比例

红茶配比 1比40. 水温100度 浸泡时间14分

过滤-----茶汤-------500CC奶茶 用茶汤200CC--250CC

绿茶比例 1比40. 水温85度. 浸泡时间6分 3 0秒

乌龙绿 1比40. 水温95度,浸泡时间12分

碳烧乌龙 1比40 水温100,浸泡时间12分

青茶 1比40, 水温90. 浸泡时间12

港式茶粉CTC 1比50 浸泡时间6分

延长茶汤保鲜时间方法

1比40泡制茶叶,缩成1比30.泡制好,滤过茶叶,在茶汤中

加入剩余比例20冰,或凉水,抑制茶叶发酵时间延长,增加茶

汤保鲜时间

大桶奶茶配比

红茶叶1比60泡制14分,滤干,奶精500CC 30克计算,糖30

甜度依照个人口味

港式大桶奶茶CTC.1比80 泡制6分30秒,加沙布滤干.奶精

500CC 30克计算,糖30克.甜度依照个人口味.

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梅子汤制作

平均3粒梅子比500CC水小火开3---5分钟

冬瓜茶制作

30克比500CC开水中小火开3---5分钟,完全融化冬瓜砖.

用时杯子中加满冰块,在将熬好的冬瓜茶装入杯子即可,无须加糖

玉米乳制作

30克.500CC开水.25克糖.倒入杯中急速搅拌.注意一定要开水.讲究风味,可把糖换成30克蜂蜜

阿华田

30克.500CC开水.20克糖,倒入杯中,直接搅拌融化即可

清补凉

白木耳100克.红枣50克.冬瓜条50克.莲子50克.将白木耳掰碎洗净.莲子去芯后一起放入开水中发泡10分钟.烧开5斤水后倒入所有材料,小火开后10分钟.倒入冰糖150克冰糖,在开3分钟,放入冰箱待卖.冰后风味最佳

鸡蛋布丁

鸡蛋布丁粉100g 90°C热水400g

调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏48小时。

蛋糕忌廉

鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g

用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中，自然冷却后冷藏48小时

寒天晶冻

90°C热水960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g

调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏72小时

珍珠煮法：

红糖

热水 糖水

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300g珍珠 800g 50g 1.5盎司

500g珍珠 1500g 120g 2.5盎司

1000g珍珠 2500g 200g 4.5盎司

注：每100g珍珠煮完后还需0.4盎司糖水。珍珠常温保鲜2小时，须勤煮少煮。

水开后倒入珍珠不停搅拌，直至珍珠浮起，放入红糖，搅匀。同时计时7分钟，换中小火，半盖锅盖，三分钟后放入糖水，每隔1-2分钟搅拌一次。剩最后30秒时，全盖锅盖。时间到，关火，计时10分钟。

珍珠捞出后，净水洗净，放入调理罐中加适量净水（刚好没过珍珠即可），加入糖水

可可汁

可可粉500g 奶精300g 净水500g

用冰沙机打匀后倒入调理罐中，自然冷却后冷藏48小时

烧仙草(冻仙草)

热水450g 仙草汁 150g 地瓜粉 7g 白砂糖 35g

调地瓜粉 1-3份仙草需冷水100ml 4-6份仙草需冷水200ml

烧制方法：水烧开后倒入仙草汁，烧开

加入白砂糖，搅匀，烧开

加入调好的仙草粉，搅匀，烧开

同时关成中小火计时6分钟，不停搅拌

时间到，关火，倒入保鲜盒中，捞泡沫，自然冷却后密封冷藏48小时

糖水制作

2KG白糖·1KG赤砂糖·2000ML水 一起下锅,开后糖融化就可起锅

眉目传情

草莓奶酪冰砂

材料

草莓约150g、炼乳、糖水或蜂蜜、冰块300g

步骤

将草莓确实洗净，再冲淋冷开水

全部食材倒入杯具内，再将冰块置放最上，以瞬转键打2～3秒后，利用搅

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拌棒上下左右搅动均匀，交替运用，搅打成冰砂

冰桔茶原料最好选用海南青金桔

注：1 OZ = 30 ml

1. 热茶………..3分

2. 柳橙浓汁…..0.8 OZ

3. 百香果浓汁..1/3 OZ

4. 柠檬汁……..1/3 OZ

5. 鲜青金桔汁……..1 OZ

6. 蜂蜜………..1/3 OZ

7. 鲜青金桔………..3个

8. 果糖………..1/3 OZ

做 法:

1. 取450ml大杯一个,先加蜂蜜，碎冰3分。

2. 各式浓汁、果糖、桔子压汁依序放入雪克壶。

3. 再将3个鲜桔子切开,轻压后放入加半杯冰用力摇几次,倒入杯中。

4. 红茶3分满，加半杯冰用力摇倒入，将鲜桔浮在水面上。

冰爽柚子茶

做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块

摇换均匀 大概10—20下

做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块 摇换均匀 大概10—20下

冰爽芦荟茶

做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块

摇换均匀 大概10—20下

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做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块 摇换均匀 大概10—20下

粉红玫瑰茶

做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块

摇换均匀 大概10—20下

做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块 摇换均匀 大概10—20下

抹香奶茶

做法一:小铁勺抹茶粉3—5克+35CC糖+200绿茶+250冰块 摇换均匀 大概10—20下

雪泡系列

雪泡粉2勺+30克奶精+草莓果汁30CC+纯净水200+250冰块 一起倒入冰沙机中打至泡沫就可

雪泡虽然所有果汁都可以做成,当选择几种口味比较好的来做,如柠檬就不建议做,如草莓雪泡,西瓜雪泡,柳橙就可以

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