2023年12月14日发(作者：)

绵羊蕨菜中毒的发生与防治

绵羊蕨菜，又称绵柄蕨、山药蕨等，是一种常见的野生蕨类植物，具有营养丰富、口感独特的特点，并被广泛用于食品加工和药用。但是，绵羊蕨菜也是一种有毒植物，其未经处理或处理不当的部分，会造成中毒甚至死亡。

一、毒理作用

绵羊蕨菜含有一种名为“乙酸蕨菜碱”的毒性物质，其主要集中在根部和管状茎部位。这种毒素对哺乳动物的神经系统有强烈的刺激作用，可以引起呕吐、腹痛、腹泻、头痛、晕眩、心动过速等急性中毒症状。严重时，会导致呼吸困难、心跳骤停、昏迷、死亡等后果。

二、中毒的发生

1、误食：很多人未意识到绵羊蕨菜的毒性，可能会将其与其他野生蕨菜混淆，误食而引发中毒。

2、处理不当：绵羊蕨菜的毒性主要集中在根部和管状茎部位，如果没有进行充分处理，直接烹调或加工，就会保留毒性成分，导致中毒。

三、预防与处理方法

1、确认贴标标志：商家在销售绵羊蕨菜时，应在产品包装上标注有毒物质的存在，提醒消费者注意使用。

2、选择正规品牌：市场上有些无证无照的小商贩，为了赚取利益往往会在野生绵羊蕨菜中加入其他的快速生长的野菜，消费者应选择正规品牌购买。

3、加工烹饪前彻底处理：绵羊蕨菜在烹调前必须彻底处理干净，将根和管状茎部分去除，通过高温烫或焯水处理，使毒素分解分解破坏，确保食用安全。

4、发现中毒症状，立即就医，快速处理。

综上所述，对于绵羊蕨菜这种有毒的野生植物，我们应该保持警惕，选择正规品牌的产品，认真处理后再食用。发现中毒症状及时就医，以保证自身的健康安全。