2023年12月13日发(作者：)

煮猪肉 炖排骨时 牢记 3放3不放 炖出来的猪肉鲜嫩入味

【3不放】：

一、不放料酒。

烹饪煮制的时候不放料酒，在前期焯水的时候，还是要放的，焯水时料酒已经发挥过作用了，正式下锅时，就不用加入了。否则不仅会使肉产生一股怪味，还有可能会让肉质变得腥味更重。

二、不放花椒。

老话说，“猪不椒、羊不料”，说的就是猪肉中不要放花椒，羊肉里面不要放大料。花椒味道很重，把它放在清汤里面，会影响肉本身的香味，同时还会使肉质发紧，影响到做出来的炖肉的口感。

三、不放山楂。

以前人们做炖肉时，放山楂主要是让其更快成熟，现在因为肉的性质不同，再加上高科技的不断发展，短时间内就可以吃上肉了，不用再放山楂。其次，猪肉属于酸性食材，放山楂会让其酸味增加，从而降低猪肉的肉香味。

【3诀窍】：

一、提前泡水。

要想有效地去腥，一定要提前泡一下水，因为肉的相邻部位里，血水很多，也是腥味的重灾区，最好把它放进清水中，放入少许盐和面粉，搅匀浸泡15分钟，就能去除大部分味道了。

二、焯水后清洗干净。 经过焯水过后的猪肉，表面还会残留有一些血沫，因此，要用温水把猪肉或排骨，再淘洗上一遍，洗去杂质和血沫，再进行炖煮时，腥味就没有了。

三、烹饪时后放盐。

炖煮猪肉排骨时，最好是在临出锅前的十分钟左右，再进行加盐调味，这样才不会影响食物的口感。因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬，要么就是炖不烂。